Снимка: от отворени източници
Spundra се сервира гореща, в гъст сос и обилно поръсена с билки.
Украинската кухня отдавна познава рецептата за перфектно и уютно ястие. Шпундрата – богато, гъсто залято ястие от свинско месо и цвекло, отново е в центъра на вниманието.
В света на бързите закуски и доставките за 20 минути все по-често търсим храна, която не просто засища, но и ни кара да се чувстваме като у дома си. Spoondra е точно това. Това е ястие, което не може да се прибързва, но щедро възнаграждава търпението: месото става крехко, цвеклото – меко и сладко, а сосът – дълбок, почти кадифен. Страницата на YIZHLO споделя автентична рецепта, която доказва, че истинският гастрономически блясък се крие в простотата, времето и уважението към традициите.
В исторически план шпундра се е приготвяла в Полтавска област и в централните райони на Украйна. Тя съчетава достъпни съставки с изискани техники на задушаване и затова днес звучи изненадващо модерно.
Съвременните гастрономически медии говорят много за храна, която „прегръща“. В нашата традиция такова ястие винаги е било спандра. Мазното свинско месо, цвеклото, лукът, чесънът и кисело-сладкият баланс на оцет и захар създават дълбок вкус, който постепенно се разгръща.
Тук цвеклото не е просто зеленчук, а ключова съставка. По време на дългото задушаване то се карамелизира, излъчва естествената си сладост и прави соса гъст без никакви сгъстители. Ето защо спандрата не изисква сложни техники, а само време.
Рецепта
Съставки:
- тлъсто свинско месо – 400 г;
- цвекло – 500 г;
- лук – 200 г;
- доматено пюре – 1 с.л. л;
- сол;
- захар;
- черен пипер;
- чесън – 6-7 скилидки;
- дафинов лист – 2-3 бр;
- червен винен оцет (6%) – 5 с.л. литра;
- вода около – 800 мл.
Приготвяне
- Нарежете месото на едри парчета и го оваляйте леко в брашно – това помага да се получи апетитна коричка и да се сгъсти сосът.
- Нарежете лука на пера, а цвеклото – на полукръгове.
- Първо запържете месото на силен огън до златисто, след това добавете лука и после цвеклото.
- Едва след като цвеклото леко се загрее, добавете доматеното пюре, подправките, чесъна и оцета. Водата трябва само да покрива цвеклото – не повече.
- Следва основното: дългото задушаване. Поне два часа, а най-добре три. Именно през това време всички вкусове ще се „сработят“ и ястието ще се превърне в самата спанджа, която искате да ядете с лъжица и хляб.
Сервиране
Шпундра се сервира гореща, в гъст сос и обилно поръсена с билки. Ако желаете, добавете лъжица заквасена сметана, която омекотява киселината и прави вкуса още по-дълбок. Това е ястие, което не изисква сложно сервиране, но изглежда чудесно в дълбоки чинии или керамични купи, с хрупкав хляб до него.
Споондра не е просто рецепта. Тя е напомняне, че истинската гастрономия започва с уважение към продукта, времето и традицията. Във време, когато светът е все по-уморен от излишествата, ястия като това ни връщат към основите – топлината, дома и простото удоволствие от храната.
