Снимка: от отворени източници
Как да направите перфектни палачинки, които не се разкъсват и не са гумени: съвети от професионални готвачи
Много домакини се сблъскват с проблема, когато палачинките се окажат сухи, твърде дебели или гумени. Решението на този проблем обаче е съвсем просто. Оказва се, че тайната на перфектната текстура се крие в обикновеното натурално кисело мляко, което прави тестото еластично, а самите палачинки се оказват нежни, леки и ароматни.
Натуралното кисело мляко – основната тайна на еластичните палачинки
Добавянето на натурално кисело мляко към тестото значително подобрява неговата текстура. Киселото мляко омекотява глутена, което прави палачинките гладки и лесни за обръщане при пържене. За разлика от нишестето, то придава приятна кремообразност и остава крехко дори след охлаждане.
Какъв е правилният начин за добавяне на кисело мляко към тестото?
За да получите перфектни палачинки, заменете половината от млякото в рецептата с натурално кисело мляко. Например, ако се използват 400 ml течност, вземете 200 ml мляко и 200 ml кисело мляко. Тогава тестото за палачинки става хомогенно, копринено и не се разкъсва по време на пържене. Готовите палачинки лесно се завиват на рула или пликове, като запазват формата и вкуса си.
Палачинките с натурално кисело мляко са не само еластични, но и остават свежи по-дълго време. Те не изсъхват и не губят формата си дори след съхранение във фризера. Киселото мляко прави палачинките по-ароматни, с лека киселинност и приятна текстура.
