Снимка: от публични източници
Това сирене се оказва невероятно еластично, има кремообразна текстура и лъскава коричка.
Приготвянето на домашна моцарела е още по-лесно: само няколко съставки и ще получите свежо и деликатно сирене. То може да се използва за салати, пица и закуски. Това съобщава РБК-Украйна, като се позовава на канала в YouTube „Карпатски шкварки“.
Рецепта:
Това сирене е изключително еластично, има кремообразна текстура и лъскава коричка. И най-важното – без никакви сложни ензими, само с мляко и оцет.
Съставки:
- Мляко – 6,5 литра (домашно, прясно, колкото по-тлъсто, толкова по-добре)
- 9% оцет – 250 г (приблизително 3 с.л. на 1 л мляко)
- сол – 3 супени лъжици (за гореща суроватка)
Приготвяне
- Загрейте млякото до температура 45-50°C. Ако не разполагате с термометър, проверете с пръст, трябва да е горещо, но можете да задържите пръста си в млякото за 10 секунди.
- Налейте оцета на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Млякото трябва незабавно да се раздели на жълтеникава суроватка и сирене на люспи. Продължавайте да разбърквате и събирайте сиренето на топка.
- Прецедете, извадете сиренната маса и изстискайте излишната суроватка, доколкото е възможно. Сместа трябва да стане гъста, като мек пластилин.
- Добавете 3 с.л. сол към останалата суроватка и загрейте до 80-85°С. Сложете ръкавици и си сложете ръкавици. Сложете ръкавици и потопете топчето сирене в горещата суроватка за 10-15 секунди, за да се затопли отвътре.
- Извадете го и започнете да го разтягате. Прегънете я и я спуснете отново. Повтаряйте процеса, докато масата стане гладка, еластична и лъскава.
- Оформете топчета, като сгънете краищата навътре. Веднага потопете топчетата в ледена вода с лед – това спира процеса на готвене, фиксира формата и придава еластичност на сиренето. Оставете за 15 минути.
- Ако искате да придадете на моцарелата златиста коричка и аромат на пушек, направете разтвор от 2 литра студена вода и 2 с.л. сол с помощта на шише. Поставете сиренето в него за 2-3 часа. След това извадете и подсушете с кърпа или оставете да се отцеди.
- За пушене поставете върху решетка и пушете на 18-25°C в продължение на 4 часа.
