Снимка: от отворени източници
Основата на богатия бульон е правилно подбраното месо.
Бульонът се смята за едно от най-простите ястия, но всъщност изисква внимателно отношение към детайлите. Един от най-често задаваните въпроси е дали месото трябва да се измие преди готвене и в каква вода да се постави. Отговорът на този въпрос е даден от Onet.
Кое месо е най-подходящо за бульон
Основата на богатия бульон е правилно подбраното месо. Класическият вариант е комбинация от птиче и говеждо месо в съотношение две към едно.
За птиче месо са подходящи както млади пилета, така и тлъсти домашни пилета. Към тях е добре да се добави парче говеждо месо, например шилешко. По желание говеждото месо може да се замени с телешко, тогава вкусът ще бъде по-деликатен.
Ценителите на традиционната кухня понякога приготвят бульон от заек или гълъб. Такива рецепти имат дългогодишни корени и се смятат за истински деликатеси.
Трябва ли да се мие месото и как да се готви
Преди готвене на месото е добре то да се изплакне бързо под студена течаща вода, за да се отмият всички остатъчни примеси. След това то трябва да се постави в съд със студена вода. Това е ключовият момент: по време на бавното загряване месото постепенно предава своя вкус и аромат на бульона.
Ако поставите месото във вряща вода, то ще се „запечата“ и бульонът ще бъде по-малко богат. Ето защо първо сложете месото в тенджерата, а зеленчуците добавете по-късно.
Тайната на вкусния бульон е в зеленчуците
За богат вкус само символичен набор от зеленчуци не е достатъчен. Препоръчва се към бульона от килограм и половина пилешко и 500 грама говеждо месо да се добави щедро количество кореноплодни зеленчуци: целина, моркови, корен от магданоз, пащърнак, праз, печен лук, няколко листа бяло зеле, както и връзки копър и магданоз. По-добре е зеленчуците да се нарежат на едри парчета, без да се нарязват.
Истинският бульон се цени заради естествения вкус на месото и зеленчуците, затова трябва да се внимава с подправките.
Най-добре е солта и прясно смленият черен пипер да се добавят още в чинията. Лавровият лист, бахарът или други подправки са подходящи, ако се планира бульонът да се използва като основа за други супи. За класическия вариант са достатъчни пресни билки.
Коментари:
