Снимка: от публични източници
Не знаете как да изпържите картофите, така че да станат златисти, хрупкави отвън и меки отвътре, без да се слепват?
Готвачи с дългогодишен опит са споделили своите съвети и трикове за пържене на картофи. На пръв поглед изглежда, че готвенето на картофи е лесно – но не е така. Всъщност правилното пържене на картофи е почти кулинарен изпит, който изисква внимание към детайлите. Едно грешно решение и ястието може да бъде съсипано.
По-добре е картофите да се режат на сламки или тънки филийки. Големите парчета ще се изпържат отвън, но ще останат сурови отвътре. Големите кубчета са подходящи само за задушаване, но не и за пържене.
Една от основните тайни е изплакването на картофите. Потопете го в студена вода за 5-10 минути, след което го изплакнете обилно под течаща вода. По този начин се отстранява излишното нишесте, картофите стават по-ароматни и не залепват за тигана. След измиването оставете картофите да се отцедят в гевгир – така ще намалите количеството на пръскащото се олио при пържене.
Изберете рафинирано олио за пържене: слънчогледово, царевично или олио от авокадо. Загрейте добре тиган на силен огън, добавете олиото и изчакайте 30 секунди да се загрее. След това наредете картофите на равномерен слой от не повече от 5 см – прекалено дебел слой ще задуши картофите, вместо да ги изпържи.
За да не се разпаднат и да не станат златисти, пържете картофите от едната страна, без да ги разбърквате, докато придобият апетитна коричка. След като покафенеят, внимателно обърнете парчетата.
Добавете сол едва в края на пърженето. Продължете да готвите на среден огън още 7 минути – солта ще изтегли излишната вода и картофите ще останат твърди, а не меки.
Накрая покрийте тигана с капак, намалете температурата на котлона и гответе още 5 минути. Това ще позволи на картофите да се затоплят равномерно, без да изсъхват или да се преваряват. След това извадете от тигана и сервирайте.
