Снимка: от отворени източници
Как да превърнем обикновеното червено цвекло в гурме ястие с ресторантски привкус с помощта на прости кулинарни техники
Червеното цвекло често се възприема като обикновен зеленчук, предназначен само за борш или винегрет. В професионалната кухня обаче то отдавна е придобило статут на продукт, от който можете да създадете истински гастрономически шедьоври. Благодарение на наситения си цвят, естествената си сладост и деликатната си текстура цвеклото може да се превърне в основа на изискани ястия. Всичко зависи от начина на приготвяне и от комбинацията с други продукти.
Тайна №1. Правилният начин на топлинна обработка
Готвачите рядко готвят цвекло във вода, защото по този начин то губи част от вкуса и аромата си. Много по-добрият вариант е да ги изпечете във фурната. Завито във фолио, цвеклото се карамелизира в собствения си сок и става по-сладко и богато. Това цвекло се използва в ресторантски салати и топли предястия.
Тайна № 2. Играйте с текстурите
Една от техниките на професионалните готвачи е да комбинират различни текстури в едно ястие. Червеното цвекло може да се сервира под няколко форми едновременно: печено на парчета, като деликатно пюре и тънък хрупкав чипс. Такова поднасяне създава ефекта на ресторантско ястие дори в домашни условия.
Тайна № 3. Контрастни вкусове
Цвеклото се съчетава отлично с кисели, солени и кремообразни нотки. Ето защо то често се комбинира с козе сирене, фета, брънза или сосове от кисело мляко. Киселината на цитрусовите плодове или балсамовия оцет подчертава естествената сладост на цвеклото и прави ястието по-дълбоко на вкус.
Тайна № 4. Използване на подправки и билки
За да придадат нов вкус на цвеклото, готвачите добавят не само сол и черен пипер, но и по-смели комбинации. Кориандърът, кимионът, мащерката, розмаринът, джинджифилът или дори едно докосване на канела могат напълно да променят възприемането на този зеленчук. Подправките правят цвеклото по-ароматно и универсално.
Тайна № 5. Правилните сосове
Сосовете могат да превърнат най-простото ястие в произведение на кулинарното изкуство. Дресингите от мед и горчица, сосовете на основата на кисело мляко, таханът и портокаловият сок са идеални за цвекло. Те не потискат вкуса на зеленчука, а напротив, подчертават естествената му сладост.
Тайна № 6: Неочаквани комбинации
Друга особеност на ресторантската кухня е смелостта. Червеното цвекло се комбинира с шоколад в десертите, с портокал в салатите, с ядки и мед в топлите закуски. Подобни комбинации разбиват стереотипа, че цвеклото е зеленчук само за борш.
Коментари:
