Снимка: от отворени източници
Един прост кулинарен трик ще ви помогне да запазите мекотата и сочността на котлетите за дълго време
Мнозина са се сблъсквали със ситуацията, когато току-що сготвените котлети са крехки и апетитни, но на следващия ден стават сухи и твърди. Изглежда, че те губят сочността и сочността си веднага след охлаждането. Но опитните готвачи знаят: въпросът не е в месото и не е в метода на пържене, а в една проста съставка, която може да съхрани влагата в каймата. Именно тази съставка прави котлетите сочни, меки и сочни дори няколко дни след приготвянето им.
Основната тайна на сочните и пищни котлети – обикновени овесени ядки или грис
За най-ефективна добавка към каймата се смятат фините овесени ядки или грис Те работят като естествена гъба: абсорбират сока на месото и постепенно го връщат обратно по време на съхранението и претоплянето. Благодарение на това котлетите не се изсушават, а остават меки и ароматни.
За разлика от белия хляб, който често се използва в каймата, овесените ядки и грисът не утежняват текстурата и не пресичат вкуса на месото. Те действат по-меко и по-тънко, като запазват естествената сочност на ястието.
Как правилно да добавяте овесени ядки и грис към каймата
Сухите овесени ядки или грис не трябва да се изсипват в каймата наведнъж. Първо е добре да се изсипе малко количество топло мляко или вода и да се остави за 10 минути. През това време те ще набъбнат и ще станат меки. В този вид те се добавят към месната маса.
За 500 г кайма са достатъчни 2 супени лъжици сух продукт. По-голямото количество може да направи котлетите твърде пухкави и да промени структурата им.
Защо котлетите остават сочни дори след няколко дни
Тайната се крие във влагата. По време на пърженето част от сока на месото неизбежно се отделя. Но овесените ядки и грисът задържат влагата в себе си, като не ѝ позволяват да изчезне напълно. Дори след охлаждане и съхранение в хладилника котлетът запазва мекия си център, а не се превръща в сухо парче месо.
Коментари:
