Снимка: от отворени източници
Избягване на кафе: как да го предотвратите, прочетете по-долу
Сутрешното кафе трябва да бъде момент на истинско удоволствие, а не повод за непланирано почистване на кухнята. Всеки, който някога е приготвял тази напитка в турбо или малък съд, знае колко коварно може да „избяга“ в момента, в който й обърнете гръб за миг. Вместо ободряващ аромат, във въздуха се носи миризма на изгоряло, а по плота се появяват упорити петна. Има обаче прости и доказани начини да избегнете този проблем.
Защо кафето се разтича
За да се ограничи напитката, е важно да се разбере физиката на процеса. Когато течността се нагрява, етеричните масла и газовете в нея започват да се освобождават, образувайки гъста и плътна пяна на повърхността. Тази пяна играе ролята на своеобразен капак, който пречи на горещите пари да излязат навън. Когато налягането под този капак се увеличи, течността започва бързо да се издига. Този ефект се наблюдава по-често при използване на съдове с тесни гърнета или при твърде интензивно нагряване.
Какво да направите, за да предотвратите изтичането на кафе
Използване на дървено шишче
Най-ефективният и същевременно прост трик е да използвате обикновена дървена лъжица или дълго шишче. То трябва да се постави хоризонтално точно върху шията на тюрбана. Дървото има структура на пчелна пита, която в контакт с мехурчетата разрушава целостта на пяната. Това позволява на парите да се изпускат постепенно, без да се създава прекомерно налягане. Благодарение на тази бариера кафето кипи много по-равномерно и не се разлива по ръбовете на съда.
Метод на температурния контраст
Друг професионален метод, който често се практикува от баристите при приготвянето на турско кафе, е използването на студена вода. Веднага щом забележите, че каймакът е започнал активно да се надига и е на път да достигне ръба, трябва внимателно да добавите една или две чаени лъжички студена вода. Внезапната промяна в температурата моментално „утаява“ пяната, като успокоява напитката. Това ви позволява да контролирате по-добре процеса на приготвяне и да направите вкуса на напитката по-интензивен.
Умерен огън
Въпреки всички трикове, основният ключ към успеха остава правилният топлинен режим. Често срещана заблуда на мнозина е опитът да се ускори процесът с висока температура. Всъщност кафето трябва да се препича на възможно най-ниска температура. Бавното повишаване на температурата не само ви позволява да реагирате навреме на покачването на крема, но и помага на кафеените зърна да развият максимално своя аромат и вкус.
Избор на съда и напълване на обема
Освен техниката на готвене, важна роля играе и самият съд за готвене. Въпреки че класическите туршии имат тясно гърло, за начинаещите може да е по-лесно да използват по-широк плот, където пяната има повече място за маневриране. От решаващо значение е също така никога да не наливате вода до самия ръб. Винаги оставяйте няколко сантиметра пространство в горната част, за да се създаде необходимият въздушен буфер за безопасното издигане на пяната.
