Снимка: от отворени източници
Тайната на „чистия тиган“: готвене на сочно месо без мазнина и изгаряне по професионален метод
Много от нас мечтаят да приготвят апетитно печено месо по такъв начин, че то да остане здравословно, да не изпълва къщата с миризма на изгоряло и да не ви кара да прекарвате часове в почистване на печката. Оказва се, че решението на този проблем отдавна се използва от професионалните готвачи, а за целта са ви необходими само обикновен тиган и пергаментова хартия. Този метод ви позволява напълно да елиминирате използването на олио, като същевременно запазвате всички предимства на класическото пържене.
Защо пергаментовата хартия е идеалният инструмент за пържене на месо
Използването на хартия при пържене променя из основи физиката на процеса. Пергаментът действа като защитна бариера, която не позволява на месото да влезе в пряк контакт с нагорещения метал, но все пак пропуска достатъчно топлина, за да се изпече. През първите няколко минути под хартията се създава лек ефект на нагряване, който задържа всички сокове в парчето.
Благодарение на това месото не се изсушава и не се превръща в задушено, а е точно изпечено, като постепенно придобива перфектната текстура. Основното предимство за домакинята е, че тиганът остава абсолютно чист след готвенето – без сажди, залепнали парченца или сгъстена мазнина.
Как да пържим месо в пергамент
Процесът на готвене по този метод не се нуждае от специални умения и изглежда по следния начин.
Месото може да се нареже на порционни парчета или да се приготви като цяла пържола. То трябва да се осоли и да се добавят любимите ви подправки на вкус.
Всяко парче трябва да се увие в дебел лист пергамент за печене. Важно е да не се прави прекалено плътно, за да се остави място за циркулация на горещия въздух.
Поставете увитите порции върху сух, добре загрят тиган. Пържете на средна температура, като периодично обръщате рулата, за да се гарантира равномерното им загряване.
В края на готвенето хартията може внимателно да се отвори, за да се позволи на месото да покафенее до златиста коричка непосредствено преди сервиране.
Предимства на печенето на месо в пергамент
Този метод е идеален за всички видове месо – от крехко пилешко и пуешко до плътно свинско или говеждо. Той е дар от Бога за тези, които обичат да се хранят здравословно и избягват допълнителните калории, които се получават при нагряване на маслото.
Основното условие за успех е изборът на качествен, плътен пергамент и спазването на умерен температурен режим. Резултатът е сочно ястие без сухи влакна, запечена коричка и, което е важно, безупречно чиста кухня.
Коментари:
