Снимка: от отворени източници
Важно е да се обърне внимание на качеството на хляба
Както пшеничният, така и ръженият хляб са популярни видове хляб, но те влияят на организма по различен начин. В статия за портала Prevention диетолози обясняват какви са основните им разлики и кой хляб е по-здравословен и защо.
Предимства на пшеничния хляб
Хлябът, приготвен от пълнозърнесто брашно или 100% пълнозърнест, има много ползи за здравето.
„Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа трици и зародиш, така че обикновено има повече фибри и фитонутриенти от рафинирания бял хляб“, обяснява диетологът Емер Дилейни.
Фибрите също така подхранват чревния микробиом, като помагат на полезните бактерии да се развиват и да поддържат цялостното здраве.
Пшеничният зародиш е богат и на полезни витамини и минерали като витамини от група В, магнезий и цинк, които според диетолога Саманта Петерсън „подпомагат мускулната функция, здравето на имунната система и цялостните метаболитни процеси“. Проучванията показват, че нивата на минерали в хляба, приготвен от рафинирано брашно, могат да бъдат с до 72% по-ниски, отколкото в хляба, приготвен от пълнозърнесто пшенично брашно.
Като цяло изследването, публикувано в списание Preventive Nutrition and Food Science, установява, че хората с диабет, които ежедневно ядат пълнозърнест хляб, имат по-добро регулиране на кръвната захар, по-ниски нива на холестерола и по-здравословен профил на мазнините от тези, които не ядат.
Потенциални недостатъци на пшеничния хляб
Много видове пшеничен хляб се произвеждат с рафинирано брашно и подсладители, което може да доведе до бързо храносмилане и чувство на глад скоро след хранене, твърдят диетолози.
„Пшеничният хляб може да бъде проблем за хората, страдащи от синдром на раздразнените черва, тъй като съдържа фруктани, които се усвояват лошо от някои хора“, добавя Дилейни.
Хлябът може да бъде и изненадващо значителен източник на натрий, тъй като се консумира толкова често и често се осолява при производството му.
Ползи от ръжения хляб
Ръжта е отличен източник на растителни съединения, наречени лигнани, които чревните бактерии превръщат във фитоестрогени, свързани с подобряване на сърдечносъдовото и метаболитното здраве. Според изследванията лигнаните показват потенциал за облекчаване на симптомите на менопаузата и за борба със заболявания като сърдечни болести, диабет, метаболитен синдром и някои видове рак.
Подобно на пшеничния хляб, ръженият също е богат на фибри, които спомагат за забавяне на храносмилането и увеличаване на чувството за ситост.
„И тъй като ръженият хляб обикновено е по-плътен и засищащ, много хора смятат, че по-малка порция им е достатъчна“, казва Питърсън.
Дори и да не можете да намерите 100-процентов пълнозърнест ръжен хляб, Дилейни казва, че все пак си струва да го изберете – особено ако имате само бял или ръжен хляб. „Другите видове ръжен хляб често съдържат повече фибри от белия хляб, което е чудесно за здравето на червата“, казва тя.
Потенциални недостатъци на ръжения хляб
Промишленият ръжен хляб, който не е пълнозърнест, съдържа по-малко фибри и вероятно няма да е толкова плътен. Освен това плътната текстура и силният вкус може да се окажат по-трудни за понасяне от някои хора, особено от тези, които са склонни към подуване на корема или имат проблеми с храносмилането, добавя Петерсон.
Пшеничен хляб срещу ръжен хляб: кой е по-добър за отслабване?
Експертите твърдят, че всичко се свежда до качеството на хляба, т.е. дали е 100% пълнозърнест пшеничен или 100% пълнозърнест ръжен, което често определя количеството фибри в него. Така че който и вид 100% пълнозърнест хляб да намерите, той е най-добрият.
Пшеничен хляб срещу ръжен хляб: кой е по-добър за вас?
Ръженият хляб може да се хареса на тези, които ценят по-богатия вкус, по-плътната текстура и дълготрайното чувство за ситост, докато пълнозърнестият хляб е широко достъпен, практичен за ежедневна консумация и също толкова хранителен, ако е минимално обработен и добре усвоен, казва Петерсън.
Коментари:
