Снимка: от отворени източници
В хладилника чесънът бързо омеква и загнива, а на перваза на прозореца изсъхва.
Правилното съхранение на пресния чесън е много важно, за да се запазят ароматът и кулинарните му качества. Много хора го оставят просто в кухнята, в отворена торбичка или кутия. Някой обаче смята, че хладилникът е оптималното място, където и как да се съхранява чесънът подобно на другите зеленчуци.
Така например вече писахме за това как правилно да съхраняваме храните в хладилника, обаче за разлика от другите зеленчуци, именно при чесъна охлаждането често има обратен ефект и може да доведе до развалянето му. Защо чесънът не трябва да се съхранява в хладилника и къде трябва да се държи, разказва кулинарното списание „Фууди“.
Може ли чесънът да се съхранява в хладилника
Чесънът е култура, подобна или същата като лука, съответно, подобно на лука, той се съхранява най-добре в хладна (но не студена), суха и добре проветрена среда.
Когато чесънът се съхранява в хладилник, ниската температура и високата влажност създават благоприятни условия за ускорено образуване на плесени и покълване само след няколко дни. Покълналият чесън придобива по-остър и горчив вкус, което може значително да повлияе на качеството на приготвените ястия.
Патрик Окс, корпоративен готвач на INK Entertainment, на въпроса дали чесънът може да се съхранява в хладилник, отбелязва следното: „Пресният чесън е най-добре да се съхранява на хладно и сухо място извън хладилника, тъй като охлаждането може да направи текстурата му гумена.“
Разбира се, можете да използвате консервиран чесън от буркан и изобщо да не срещнете подобни трудности, но вкусът му значително отстъпва на пресния. Ето защо пресният чесън заслужава по-внимателно отношение към условията на съхранение.
Как да съхраняваме чесън – по-подходящи начини у дома
Въпреки описаните условия някои хора все още се чудят как да съхраняват чесъна в хладилник. За да предотвратите загниването на чесъна, съхранявайте го в хартиени торбички или платнени торбички за проветряване и избягвайте полиетилена.
Сухото и тъмно място при стайна температура обаче все още е най-добрият вариант. Килер, кухненски шкаф или отворена купа върху работния плот са подходящи, при условие че има добра циркулация на въздуха и няма резки колебания в температурата и влажността.
Препоръчва се чесънът да се съхранява в мрежест плик или кошница с добра вентилация. Това помага да се предотврати натрупването на влага, която води до омекване на скилидките и по-бързото им разваляне. Чесънът също така е храна с ниска киселинност, което го прави потенциална среда за бактериите, причиняващи ботулизъм – сериозно хранително отравяне.
Следователно правилното съхранение играе важна роля не само за запазване на качеството на продукта, но и за гарантиране на безопасността.
Все пак има едно изключение: ако не знаете как да съхранявате обеления чесън, хладилникът е най-доброто място за него. Опаковайте обелените скилидки в херметически затворен контейнер или торбичка, където могат да се съхранят до 3-4 дни. За по-дълъг срок на годност можете да го оставите в буркан и да го залеете със зехтин – така ще се запази до месец.
Ако чесънът се използва рядко и има риск да се развали, има смисъл предварително да счупите главата на скилидки и да ги използвате, преди да започнат да покълват.
А за да премахнете упоритата миризма на чесън от ръцете си, можете да използвате съвета на Марта Стюарт да търкате леко ръцете си върху предмет от неръждаема стомана, например кухненски нож.
