Снимка: от отворени източници
Прост начин за бързо определяне на качеството на свинската мас, без да я режете и дегустирате
За много хора купуването на сланина на пазара се превръща в лотария: изглежда добре, но вкъщи се оказва твърда, суха и безвкусна. Продавачите с удоволствие говорят за „домашно производство“, „млада“ и „от най-доброто прасе“, но един прост тест може да каже повече от всички думи. Той не изисква нож или експертни познания, а само докосване с пръст.
Как да разберем дали свинската мас е прясна и вкусна чрез докосване
Истинската вкусна свинска мас има специална структура. Тя не трябва да е нито твърда, нито прекалено мека. Когато я докоснете леко с възглавничката на пръста си, повърхността трябва леко да се огъне и след това да се върне в първоначалната си форма. Това означава, че сланината е прясна, крехка и сочна.
Ако след натискане има вдлъбнатина, сланината е твърда или не е била съхранявана правилно. Ако изобщо не се пресова, тя ще остане гумена дори след осоляване.
Как правилно да направите пръстов тест
Докосването трябва да е леко, без силен натиск. Просто поставете пръста си върху повърхността на свинската мас за 2 секунди. Качествена свинска мас:
- леко пружинираща;
- топъл при допир;
- не е хлъзгав;
- без влага на повърхността.
Некачествената свинска мас или изобщо не се изстисква, или е твърде мека и плаваща, често е студена и влажна и може да има лепкаво покритие.
След докосване обърнете внимание на:
- цвят – трябва да бъде бял или леко кремав;
- мирис – неутрален, млечен, без киселини;
- кожа – тънка, еластична, без пукнатини;
- слоеве месо – светли, не сиви или сухи.
Коментари:
