Снимка: от отворени източници
Професионални готвачи ни разказаха как да предпазим пилето от изсушаване и всички отбелязаха един и същ компонент
Вместо да се чудите коя част от пилето е най-здравословна, можете да го приготвите цяло. Блогърът се допита до петима готвачи за това как да се предотврати изсушаването на пилето, когато се готви цяло – всички те предложиха да се добави една съставка.
Думите на експертите за това коя е тази съставка и какво да се направи, за да стане пилето меко и сочно, са цитирани от популярното издание “ Express“.
Какво да направим, за да не бъде пилето сухо – този съвет ще промени завинаги ястията ви
Блогърът в YouTube Дани Ким, който се описва като „неустрашим кулинар“, който изследва както ресторанти със звезди „Мишлен“, така и ястия от икономична класа, се обърна към експерти за съвет във видеоклип.
Всеки готвач имал различен метод: някои набивали пилето със специален чук, други го готвели във вода или саламура, но всички препоръчвали да се включи една и съща съставка в рецептата.
Тази съставка, според интервюираните от Дани готвачи, е класическата подправка. Оказва се, че това, което придава на пилето неговата сочност, е обикновената сол.
Един от готвачите, Ашиш Алфред, отбелязва: „Повечето хора пекат пиле на скара, панират го, панират го и го пържат… ние го приготвяме“.
Г-н Алфред приготвя пилешки бульон от студена вода, нарязани зеленчуци, бяло вино, зърна черен пипер и сол, след което леко загрява сместа.
Как да сготвим пиле, така че да не е сухо – необичайни съвети от експерти
В същото време шеф Мат Адлер от магазин Carusco’s Grocery избира различен метод: първо начуква пилето със специален чук с шипове, за да го направи тънко и меко.
След това добавя подправки, включително сол, червен пипер, лют червен пипер, лук и чесън на прах, както и комплект подправки за пиле. След това пилето се запържва със смес от зехтин, масло, шалот и различни видове гъби.
Третият готвач, който Дани спомена, е Виджай Бхардвадж от ресторант Dhmaka. Той приготвя пилешкото в саламура – смес от сол, вода и понякога захар.
На въпроса как да изпече пилето, така че да не е сухо, Виджай отговаря, че използва „равни количества сол и захар“, след което оставя пилето в саламурата за една нощ, преди да го изпече във фурната на следващия ден.
Дани разговаря и с Трьоне Алън, известен с псевдонима „Chefchefe“. Той добавя сол към сос, приготвен от джинджифил и зелен лук, с който след това покрива пилето преди печене.
Готвач от Япония съветва – как да направим пилето сочно по най-лесния възможен начин
Последният готвач е Мишлен Мицунобу Наге – родом от Япония. Той отбеляза: „Някои готвачи правят саламура, но за мен това отнема твърде много време. Аз просто подправям със сол.“
След това той поставя пилето в торбичка с мащерка, две скилидки чесън, трюфелово масло и пилешки бульон, преди да го приготви на водна баня.
Тези петима шеф-готвачи не са единствените, които споделят съвети за това как да приготвяме пилешкото, така че да не е сухо.
Ерин Клеър например предлага един от начините: оставете пилето да престои преди готвене или го мариновайте в саламура. Тя отбелязва: „Оставете пилето да престои на стайна температура поне 15 минути преди готвене или още по-добре използвайте тези 15 минути, за да го мариновате в саламура.“
