Снимка: от отворени източници
Картофеното пюре е вкусно, разбира се, но нищо не може да се сравни със златист, невероятно хрупкав печен картоф.
Ако имате торба картофи наоколо, със сигурност можете да си направите труда да ги обелите, нарежете, сварите и превърнете в картофено пюре. Изобщо не искаме да омаловажаваме картофеното пюре, но има нещо наистина вкусно в едно хубаво, неравномерно, зашеметяващо хрупкаво парче печен картоф.
Фактът, че не ги пържите, не означава, че можете да пропуснете олиото. The Takeout се консултира с авторката на готварски книги и блогърка Tara Teaspoon Тара Бенч и тя ги посъветва да вземат пример от Швейцария – „да се придържат към неутралността“.
„Когато избирам масло за печене на картофи, вземам предвид вкуса, потенциала за хрупкавост и точката на опушване. Неутрално масло с висока точка на димене, като например масло от рапица (канола) или авокадо, покрива добре картофите и им дава предимство при образуването на коричка в горещата фурна“, подчертава Бенч.
Неутралното масло, казва тя, гарантира, че естественият вкус на картофите няма да се промени, а високата точка на димене означава, че няма да се налага да проветрявате кухнята от изпаренията, когато приключите с готвенето. Но Бенч има и свой личен фаворит:
„Любимото ми олио за печени картофи е висококачествен зехтин. Той придава лек вкус и може да се приготвя при 400 градуса по Фаренхайт (около 200°C)!“
Внимавайте за точката на опушване
Кои качества могат да направят маслото неподходящо за печене на картофи (или нещо друго)? Bench съветва да се следи точката на димене на дадено масло или мазнина – т.е. температурата, при която то започва да дими и да гори.
„Не използвайте масло, свинска мас и дори някои деликатни сортове зехтин Екстра Върджин [в чистом виде]. Всички те имат ниска точка на димене и ще започнат да се разпадат и да изгарят, преди картофите да имат възможност да се запекат правилно“, предупреждава Бенч.
Все пак има начини да използвате мазнини с ниска точка на димене (като солено масло) при печене.
„Не се колебайте да ги смесите с неутрално масло с висока точка на димене, като например масло от авокадо или рапично масло, ако искате да добавите вкус. Аз обичам да смесвам масло от авокадо с масло!“, съветва експертът.
Само не забравяйте да сготвите леко картофите преди печене и може би да добавите малко подправки за лук, и сте готови.
