Снимка: от публични източници
Много хора смятат, че това лакомство не е лесно за приготвяне, но това не е така.
За един от най-вкусните десерти във френската кухня се смята рулото меренге – според легендата рецептата му се е появила за първи път в Швейцария. Сладкарят Гаспарини се заел с разбиването на белтъци, превръщайки ги в буйна пяна. След това тези белтъци били изпратени във фурната и се оказали не като обикновен меренг, а по-деликатни, с гъста, почти кремообразна текстура.
Руло с меренге – класическа рецепта
Руло меренге у дома вече може да приготви почти всяка домакиня, но само ако стриктно спазва технологията. По принцип това правило важи за всяко печене, но тъй като основната съставка на десерта изисква специално внимание, трябва да подходите много сериозно към процеса на изпичането му.
Съставки
За меренгето:
- 130 грама протеини;
- щипка сол;
- 180 грама захар за глазура;
- 10 грама царевично нишесте.
За крема;
- 200 грама маскарпоне или друго крема сирене;
- 50 грама захар за глазура;
- 100 мл сметана 33%;
- 100 грама пресни горски плодове (най-добре ягоди).
Приготвяне:
- Припомнете си как се приготвя руло от меренге – простата рецепта започва с работа върху белтъците. Разбийте ги с щипка сол в напълно сух съд с миксер на ниска скорост до пяна, подобна на бира. След това увеличете скоростта на средна и, продължавайки да разбивате, постепенно добавяйте пудрата захар. Без да изключвате миксера, е необходимо да слагате все по-висока скорост, разбивайте, докато захарта се разтвори напълно. Накрая изсипете нишестето и внимателно разбъркайте сместа.
- Загрейте фурната до 140-150 градуса, поставете сместа върху тава, застлана с пергамент, печете 20-25 минути до златисто. След изтичане на времето извадете меренга от фурната, прехвърлете го върху чист пергамент, като преди това сте отстранили използвания пергамент, и охладете кората.
- В купата на миксер разбийте маскарпонето и пудрата захар до гладка смес. В отделна купа разбийте сметаната до твърди връхчета, след което я смесете с крема сиренето и захарта. Измийте и подсушете плодовете.
- Разпределете крема върху охладената торта и поставете плодовете отгоре. С помощта на пергамента внимателно навийте меренга на руло. Ако кората се напука, не се притеснявайте – тя трябва да се навие. Накрая увийте меренга рулото изцяло в пергамента и го поставете в хладилника за 1-2 часа, за да може кремът да се стабилизира. Охладеният десерт ще бъде готов за сервиране, украсен с плодове, сметана, шоколад, кокосови стърготини или други добавки.
Коментари:
