Снимка: от публични източници
За да стане лукът златист и да не загори, е важно да го изпържите правилно.
Лукът е основен продукт в кухнята. Вече писахме за това какво дава лукът на организма, освен вкус и сладост. Накратко – той е и много полезен. Обикновено се слага в тигана пръв, защото при пържене отделя захар и създава силен аромат, който след това се предава на останалите съставки.
Ето защо, за да се получи ястието наистина вкусно, трябва да знаете как правилно да запържите лука до златиста коричка.
Как най-добре да пържим лук – с тези знания ястията ви ще бъдат като в ресторант
За начало тиганът трябва да е добре загрят, да има достатъчно олио, за да покрие дъното. По-добре е да поставите горелката на средна температура, за да може лукът първо да омекне, а след това да придобие златист цвят, без да загори.
По-добре е лукът да се постави върху горещия тиган, така че веднага да започне да отделя влага и да се карамелизира.
Разбърквайте, за да се изпари влагата възможно най-бързо и целият лук да придобие равномерен цвят. Но не прекалявайте – твърде бързото разбъркване може да превърне лука в хомогенна каша.
При пържене е изключително важно бързо да отстраните излишната течност. Хората, които знаят това, често поръсват лука със сол веднага, за да извлекат влагата. И това наистина работи – с едно „но“: не искате да осолявате лука веднага след като сте го нарязали, в противен случай той ще стане прекалено мек и ще загуби формата си.
Така правят готвачите в престижните ресторанти: изчакват няколко минути, след като започнат да пържат, преди да добавят сол.
Как да изпържим лука хрупкав, без да го препържим
Контролът на температурата играе важна роля при пърженето на лук в тиган. При висока температура лукът ще покафенее бързо отвън, но ще остане суров отвътре. При слаба температура той просто ще омекне, без да придобие цвят.
Първо решете дали искате да запържите лука до златисто и все още меко, или до хрупкаво.
В първия случай започнете да пържите на среден огън и след около 3 минути увеличете леко температурата, за да получите желания цвят.
Във втория случай е по-добре първо да добавите лъжица брашно към лука и да го разбъркате добре, след което веднага да го изпратите в силно загрят тиган с много олио.
И накрая, някои хора се чудят дали е необходимо лукът да се покрива с капак, когато се пържи.
Отговорът тук е прост – не, не е необходим капак при пържене на лук. Той задържа парата, която е вредна за изпаряването на влагата. А за да се получи златиста коричка, отново искате влагата да се изпари възможно най-скоро.
