Снимка: от отворени източници
Къде и как е най-добре да съхранявате хляба, защо никога не трябва да го съхранявате в хладилника
Въпросът за правилното съхранение на хляба често се превръща в откритие дори за опитни собственици. Повечето хора слагат хлебните изделия в хладилника по навик, надявайки се да ги предпазят от мухъл, но науката казва: това е най-лошият начин за запазване на вкуса и текстурата на продукта. Разбирането на физическите процеси, които протичат във вътрешността на целулозата, ще ви помогне да се наслаждавате на пресния хляб много по-дълго.
Защо не можете да съхранявате хляба в хладилника
Много хора смятат, че хладилникът е безопасно място за всяка храна, но за пресните хлебни изделия той е най-лошият вариант. Причината се крие в сложно физико-химично явление, което професионалните технолози наричат ретроградация на нишестето. Вместо да удължават живота на хляба, ниските температури задействат механизми за преждевременно стареене.
Студът разрушава структурата на хляба
Температурният диапазон от 0 до +10 °C, който е стандартен за повечето хладилни камери, създава критични условия за нишестето. В тази среда молекулите му започват бързо да кристализират. По време на този процес водата, съдържаща мекотата на хляба, се изтласква навън от гранулите на нишестето. В резултат на това само за един ден хлябът губи своята еластичност, става сух, груб и крехък, сякаш е престоял една седмица на открито.
Положението е още по-лошо, ако хлябът се съхранява в полиетиленов плик. Температурната разлика предизвиква кондензация – малки капки вода по вътрешната стена на пластмасовия плик. Тази влага не се връща във вътрешността на хляба, а остава върху кората, създавайки идеална влажна среда за спорите на плесените. Така се получава парадоксален и неприятен резултат – хлябът става застоял и безвкусен отвътре, а по повърхността му много по-бързо се появяват опасни гъбички.
Къде е най-добре да се съхранява хлябът
Изборът на място за съхранение на хляба зависи от плановете ви – дали ще изядете един хляб за няколко дни, или искате да го запазите пресен в продължение на седмица.
Ако планирате да изядете хляба през следващите 2-4 дни, най-добре е да го оставите на стайна температура. Ключът е да осигурите подходяща циркулация на въздуха. Идеални за това са крафт хартиените торбички или торбичките от естествен лен или памук. Подобна опаковка позволява на хляба да „диша“, така че вътре да не се натрупва излишна влага и коричката да остане приятно хрупкава. Съхранявайте го на тъмно и сухо място, например в дървена кутия за хляб или в кухненски шкаф, далеч от мивката и готварската печка.
Когато трябва да запазите хляба за период до три месеца, на помощ идва замразяването при -18 °C. Това е единственият метод, който буквално „замразява“ процеса на стареене. За да се подготви правилно хлябът, той трябва предварително да се нареже на порции, всяка порция да се увие плътно във фолио или хранително фолио, след което да се постави в херметически затворен плик с цип, като се изстиска въздухът от него. Това ще предпази целулозата от чужди миризми и изсъхване.За да накарате хляба след фризера да се чувства отново като току-що изваден от фурната, не чакайте просто да се размрази. Най-добре е да претопляте замразените филийки в тостер, фурна или сух тиган. Нишестето отново омеква под въздействието на висока температура, като връща на печените изделия първоначалната им структура, аромат и вкус.
Какво не трябва да правите с хляба
За да запазите хляба вкусен и здравословен възможно най-дълго, трябва да избягвате няколко критични грешки, които най-често водят до бързото му разваляне. Правилното боравене с хлебни изделия е въпрос не само на спестяване на пари, но и на удоволствие от всяка консумирана хапка.
Пластмасова торбичка – е най-лошият избор за съхранение при стайна температура. Само след един ден вътре се създава затворено пространство без въздух, в което хлябът започва да се „мокри“. Това води до бързо омекване на кората и създава идеална среда за развитие на плесени.
Поставяне в близост до топлина и влага. Домакинските уреди като готварската печка, електрическата кана или радиаторите са врагове на свежестта. Прекомерната топлина води до мигновено изпаряване на влагата от целулозата, което за няколко часа превръща мекия продукт в застояла сухари.
Замразяване на цял хляб. Ако слагате цели хлябове във фризера, се обричате на неудобства. Многократното замразяване след размразяване окончателно разрушава структурата на тестото, което го прави безвкусно. Много по-практично е да замразявате вече нарязания хляб, за да можете да вземете точно толкова филийки, колкото са ви необходими за закуска.
Затова за всеки ден използвайте хартиени торбички или ленени чували. Съхранявайте на сухо и тъмно място.
За дългосрочно съхранение: само във фризер и херметически затворени опаковки.
И най-важното, откажете се завинаги от идеята да съхранявате хляба в хладилника, освен ако не искате да ядете крехка и суха маса.
