Снимка: от публични източници
Най-добрият метод е подходящ за всеки сорт ориз
Ако спазвате правилното съотношение между вода и ориз и отмервате точното време, оризът ще се получи също толкова добре на котлона, колкото и в специализирана тенджера за ориз, според уебсайта на известната съветничка Марта Стюарт.
Приготвянето на ориз на котлона не изисква сложно оборудване или кулинарна интуиция. Всичко, с което трябва да разполагате, е обикновена тенджера с капак. Но трябва да разбирате няколко основни принципа. Въпреки че готвенето на ориз на котлона изисква повече контрол, отколкото метода „поставям и забравям“ на оризоварките или други уреди. Трябва да регулирате температурата, да обръщате внимание на текстурата и да се адаптирате към вида на ориза, който използвате.
Най-просто казано, оризът се приготвя чрез абсорбиране на вода и приготвяне на пара. Ако три неща са правилни – съотношението на водата, нивото на огъня и съдовете за готвене – процесът става почти безотказен.
Изплакването на ориза преди готвене е важна първа стъпка. По този начин се отстранява излишното повърхностно нишесте, което може да доведе до лепкавост на ориза, особено при късо- и среднозърнестите сортове. По време на готвенето бавното готвене позволява на ориза да абсорбира влагата равномерно. Снемането на сварения ориз от котлона дава време на тази влага да се разпредели, което води до равномерна, рохкава текстура.
Как да приготвяме ориз на готварска печка
Няколко прости съвета могат да помогнат за придаване на по-добър вкус на ориза.
- Изплакнете ориза: поставете ориза във фина цедка и го изплакнете под студена течаща вода, докато водата стане почти чиста.
- Смесете ориза и водата: Смесете измития ориз, съответното количество вода и щипка сол в средно голяма тенджера с плътно прилепващ капак.
- Оставете тенджерата да заври: поставете я на среден огън и оставете водата да заври. След като заври, разбъркайте ориза внимателно, за да не залепне.
- Покрийте с капак и намалете температурата на котлона, покрийте тенджерата с капак и задушавайте на слаб огън, докато водата се абсорбира напълно и оризът омекне. Избягвайте да повдигате капака – образувалата се пара е от съществено значение за равномерното готвене.
- Отстраняване от котлона: Отстранете тигана от котлона и оставете ориза да се задушава, покрит, в продължение на 10-15 минути.
- Разхлабете и сервирайте: махнете капака от тигана и внимателно разхлабете ориза с вилица, за да се отделят зърната. Подправете със сол на вкус.
Не всички видове ориз абсорбират вода с еднаква скорост. Дължината на зърната, обработката и целостта на триците влияят върху това колко вода е необходима на ориза и колко време е необходимо за приготвянето му. Ето защо рецептите за ориз на котлона не са универсални и е важно да се използва правилното съотношение за всеки сорт.
Как да приготвяме различни видове ориз
- Късозърнестият бял ориз, например оризът за суши, произвежда повече нишесте от дългозърнестите сортове, като образува свободни, лепкави зърна, които се слепват. Изплакването преди готвене е особено важно за късозърнестия бял ориз. По този начин се отстранява излишната повърхностна скорбяла, като се запазва естествената лепкавост на ориза.
- Дългозърнестият бял ориз, като жасмин и басмати, се приготвя в насипно състояние, с нежни и хрупкави зърна. Той е ценен заради крехката си текстура и вкус. Лекото готвене на слаб огън и минималното разбъркване спомагат за запазване на текстурата му.
- Среднозърнестият ориз като арборио, карнароли и валенсия е влажен и леко лепкав. Обикновено се използва в ризото или паеля, като постепенно освобождава нишестето, създавайки кремообразна текстура, без да става лепкав.
- Кафявият ориз, който се предлага в късо- и дългозърнест вариант, е пълнозърнест с непокътнати трици, зародиш и ендосперм. Тъй като слоят от трици забавя усвояването, кафявият ориз изисква повече вода и по-дълго време за готвене. Лекото готвене на слаб огън и пълният период на почивка са ключови за добрата текстура.
- Черният ориз е пълнозърнесто зърно, подобно на кафявия ориз, с богати лилаво-черни трици. Той има ядков вкус и дъвчаща текстура и може да се изплакне добре и да му се даде достатъчно време да престои.
- Дивият ориз изобщо не е ориз, а семена от водна трева. Когато е напълно сготвен, той се разпуква и запазва приятна плътна текстура.
Често срещани грешки при готвенето на ориз
Пропускане на етапа на изплакване. Неизплакнатият ориз задържа излишното нишесте на повърхността, което води до лепкава текстура. Изплаквайте, докато водата стане почти чиста.
Прекалено многото вода прави ориза кашав; прекалено малкото вода прави средата му недостатъчно сварена. Винаги коригирайте пропорцията в зависимост от конкретния сорт ориз.
Също така трябва да избягвате да вдигате капака по време на готвене. Освобождаването на парата прекъсва процеса на готвене и нарушава времето. След като тиганът е покрит с капак, оставете го настрана, докато изтече времето за готвене.
Оризът трябва да къкри на слаб огън, а не да ври силно. Силната топлина води до неравномерно готвене и напукване на зърната.
Разбъркването освобождава нишестето и разчупва зърната, в резултат на което се получава лепкав и неравномерен ориз. Не се изкушавайте да разбърквате ориза, след като се свари.
