Снимка: от отворени източници
Нека разберем какво трябва да направите, за да запазите червения борш и да не загубите наситения му цвят
Цвеклото в борша не е гаранция за наситен цвят. Една грешка и вместо апетитен цвят ще получите мътна оранжево-кафява супа. Ще ви разкажем какво да направите, за да стане боршът бордо и какви трикове са използвали нашите баби.
Как да сготвим борш правилно, за да стане червен
Какво да добавим към борша, за да стане червен? Точно така – цвекло. Не всички домакини обаче знаят как правилно да приготвят зеленчука, така че да не загуби цвета си.
Най-често срещаната грешка в готвенето е да се приготви цвекло в борш. В този случай се унищожават пигментите в зеленчука, които са отговорни за наситения оттенък. В резултат на това, вместо червен борш, резултатът е кафяв или в най-добрия случай оранжев.
Нашите баби са решавали този проблем много просто: готвели са цвеклото отделно и са спазвали някои правила.
И така, как да сготвим борш с цвекло, така че да е червен:
- цвеклото за борш се реже на сламки, а не се стрива – така то бавно ще „даде“ цвета в процеса на готвене, а боршът с нарязани зеленчуци е много по-вкусен;
- нарязаното цвекло предварително се задушава в тенджера с вода, като се добавят 2 с. л. лимонов сок, оцет или доматено пюре – киселината ще забави разрушаването на пигмента и ще помогне да се запази наситеният цвят;
- след това зеленчукът се запържва в растително масло – то образува тънък филм и „запечатва“ цвета;
- добавете цвеклото към борша в самия край на готвенето, когато картофите и зелето трябва да са почти готови.
Между другото, за борш е подходящо само трапезно цвекло с наситен тъмнобургундски цвят.
И още един важен момент: по-добре е боршът да не се вари повторно – при ново варене пигментите продължават да се разрушават и наситеният червен цвят избледнява. Ако се налага да претоплите ястието, по-добре е да го направите на порции, в отделен съд, без да го довеждате до активно кипене.
Коментари:
