Снимка: от отворени източници
Проста съставка, която прави фритата лек, ефирен и немазен дори след пържене в тиган
Палачинките изглеждат просто ястие, но на практика те често се оказват тежки, бързо се утаяват и буквално поглъщат маслото по време на пържене. Вместо нежни и въздушни питки, те се оказват мазни и плътни парчета тесто. Всъщност има една проста кулинарна техника, която драстично променя резултата. Добавете специална съставка към тестото и пърженките ще станат сочни, ароматни, ще запазят формата си дълго време и няма да поемат излишна мазнина.
Основната тайна за приготвяне на пухкави фрита
Вместо част от брашното добавете в тестото обикновено картофено или царевично нишесте. Една супена лъжица на чаша брашно е достатъчна. Именно нишестето прави структурата на тестото по-лека и по-пореста. По време на пържене то създава тънък филм, който не позволява на олиото да проникне дълбоко в пържолите.
Благодарение на това те:
- втасват бързо в тигана;
- не се утаяват, когато се свалят от котлона;
- остават меки отвътре;
- да имат апетитна кафява коричка.
Друг трик е топла течност
Ако тестото се замеси с топло мляко или кисело мляко, реакцията на набухвателя или содата за хляб е по-активна. Палачинките веднага стават по-ефирни, а текстурата им става нежна и лека. Студената течност, напротив, прави тестото тежко и лениво.
Защо е важно да оставите тестото да почине
След приготвянето на тестото го оставете да почине за 10 минути. През това време брашното и нишестето ще абсорбират течността, структурата ще се стабилизира и пърженките ще запазят по-добре формата си. Това е дреболия, но често прави разликата между обикновените и перфектните пържени картофи.
Правилното пържене е половината от успеха
Тиганът трябва да е добре загрят, но не и прегорял. Ако растителното масло е твърде студено, тестото ще го поеме. Ако е прекалено горещо, пържолите бързо ще изгорят отвън, а отвътре ще останат мокри. Идеален вариант е средна температура и малко количество олио.
Аромат
За по-апетитен вкус можете да добавите към тестото:
- щипка ванилия;
- настъргана лимонова или портокалова кора;
- една чаена лъжичка мед вместо една порция захар.
Коментари:
