Снимка: от публични източници
Главната звезда е сосът ромеско – класика на испанската кухня, която това лято отново е на върха на популярността си.
Съвременното вегетарианско готвене отдавна е преминало границите на „здравословно, но скучно“. Днес става дума за богатство на вкуса, текстури, сосове със собствена история и съставки, които са полезни както за удоволствие, така и за здраве. Един такъв пример е големият бял боб, който в това ястие е превърнат в деликатна, почти кадифена основа.
Когато искате светло, леко и същевременно питателно ястие, без тежки сосове или сложни техники на готвене, но с максимален вкус и ползи, трябва да разгледате тази рецепта за кремообразен боб в сос ромеско с печени броколи, лимон и ментово песто, споделена на страницата Planthood.
Главната звезда е сосът ромеско – испанска класика, която това лято отново е на върха на популярността си. В комбинация с броколи с лимон, ментово песто и хрупкави бадеми той създава баланс между свеж и богат вкус.
Рецепта
Съставки
- боб лима 200 г;
- червена печена чушка 1 бр;
- бадеми (препечени) 30 г;
- оцет 1 с.л;
- зехтин 1 с.л;
- сол;
- черен пипер.
Лимонови броколи
- средни броколи 1 бр;
- лимон (сок и кора) ½ бр;
- зехтин 1 с.л;
- сол;
- черен пипер.
Песто от мента
- прясна мента;
- ядки (бадеми или кедрови ядки) 30 г;
- зехтин 2 с.л;
- чесън 1 скилидка;
- сол;
- черен пипер.
Ромеско
Ромеско идва от Каталуния и традиционно се приготвя от печени червени чушки, ядки, най-често бадеми или лешници, зехтин и оцет. Вкусът му е дълбок, леко опушен, с лека киселинност.
В това ястие ромеско не е просто добавка, а истинска основа. В него бобът се затопля бавно, оставя се да поеме соса и да стане кремообразен без сметана или масло. Резултатът е луксозна текстура, която изглежда фантастично, но остава изцяло на растителна основа.
Боб Лима
Тя е незаменима съставка в диетата на растителна основа. Тя:
- е богата на растителни протеини;
- съдържа големи количества фибри;
- е източник на желязо и калций;
- засища добре и не претоварва организма.
Ето защо тези ястия често се препоръчват не само за вегани, но и за тези, които просто искат да разнообразят менюто си и да се хранят по-балансирано.
Лимонови броколи
Печени или запечени броколи с лимон е класика, която никога не се проваля. Високата температура прави краищата на розичките леко хрупкави и карамелизирани, а лимонът добавя онази ярка киселинност, която „издига“ вкуса на ново ниво.
В комбинация с кремообразните бобчета броколито е отговорно за баланса, за усещането за лекота и свежест във всяка хапка.
Песто от мента
Друг елемент, който поставя това ястие в категорията на ресторантите, е ментовото песто. То добавя:
- билкова свежест;
- лек студен контраст;
- аромат, който се свързва с лятото.
А препечените бадеми допълват композицията, като придават хрупкавост и подчертават ядковите нотки на соса ромеско. Това не е просто поредното ястие на растителна основа, а пример за това как обикновените съставки могат да звучат по нов начин, когато им се придаде подходящ контекст.
