Снимка: от публични източници
Видовете вина не зависят от качеството или вкуса на крайния продукт, а от метода на производство
Свикнали сме да говорим за виното като за „сухо“ или „полусухо“ в сравнение със „сладко“, но какво означава това? Защо да не кажем „горчиво“, например?
Въпреки че терминологията отдавна се е наложила сред хората, първоначално тя възниква в професионалната среда на винопроизводителите и има специфично, доста смислено значение. В тази статия ще обясним защо алкохолът се нарича сух и каква е разликата между различните видове вина.
Защо се казва, че виното е сухо, ако е течно – история на термина
„Сухотата“ на виното е конкретно понятие, а не просто усещане, въпреки че с времето около него са възникнали много неясноти. Строго погледнато, сухото вино е вино с минимално съдържание на остатъчна захар.
По време на ферментацията дрождите превръщат гроздовата захар в алкохол и въглероден диоксид. Ако процесът бъде доведен до край, почти цялата захар е изчезнала – това се нарича сухо вино, защото захарта е ферментирала „на сухо“. Получената течност обикновено съдържа до 4 грама захар на литър. По този начин съдържанието на захар отличава полусухото от сухото вино. Полусухото вино съдържа повече захар – от 4 до 12 грама на литър, а полусладкото и сладкото вино – още повече.
Оттук и първата заблуда: „сухота“ не означава, че виното няма вкус. Напротив, сухото вино има по-добра киселинност, тръпчивост, плодови и минерални нотки. Полусухото вино изглежда по-меко, защото захарта изглажда киселинността.
Изразът „сух алкохол“ се е появил по същата причина. „Сух“ се отнася за напитка без добавена захар. Така че не само вината могат да бъдат сухи, но и например вермутите или сайдерите, ако не са подсладени.
Ако имате желание, можете да се опитате да направите вино от грозде у дома и сами да проверите коефициента на пропорциите на захарта.
Разликата между сухото и полусухото вино се усеща преди всичко във вкуса и послевкуса. Сухото вино е по-остро и свежо. Полусухото вино е по-меко и ароматът му е по-добре изразен. Ето защо полусухите вина често се препоръчват на начинаещите.
Кое е по-добро – сухото или полусухото вино?
Тук няма правилен отговор. От гледна точка на винената култура сухите вина обикновено се съчетават по-добре с храната и по-точно отразяват ароматите на гроздето и района. Полусухите вина са добри, защото се пият по-лесно и са подходящи за тези, които не обичат киселите вкусове.
И така, „сухотата“ на виното не е свързана с усещането в устата или силата, а с количеството захар и метода на производство. Всичко останало е въпрос на вкус, навик и на средата, в която виното е поставено в чашата.
Коментари:
