Снимка: от отворени източници
Това е най-добрият начин за приготвяне на кнедли, който ги прави по-сочни, по-меки и много по-вкусни.
Много хора са свикнали да хвърлят пелмените във вряща вода, защото така са ни учили от детството. Но опитните готвачи ни уверяват, че това е един от най-лошите начини за приготвянето им. Заради рязката промяна на температурата тестото може да се напука, плънката да загуби сочността си, а самото ястие да се окаже твърдо и безвкусно. Съществува много по-добър метод на готвене, който позволява да се запази структурата на тестото, ароматът на месото и перфектната форма на кнедлите.
Защо не трябва да хвърляте кнедли във вряща вода
- Тестото се разкъсва от температурния шок. Замразените кнедли, когато попаднат във вряща вода, се нагряват рязко. Тестото има време да омекне отвън, но вътрешността му остава замразена. Това води до разкъсвания.
- Плънката губи сочността си. Тъй като тестото е готово, а пълнежът – не, сокът от месото преминава във водата и кнедлите стават сухи.
- Кнедлите могат да се слепят. Няколко секунди интензивно варене и кнедлите се превръщат в буца, която е почти невъзможно да се отдели.
Идеалният начин за варене на кнедли е в студена вода.
Този метод се използва в ресторантите, за да се получат възможно най-крехките и вкусни кнедли.
- Налейте студена вода в тенджера. Поставете кнедлите в студена, а не във вряща вода. По този начин те се затоплят умерено, без да се деформират.
- Добавяне на подправки и мазнина – дафинов лист, няколко зърна черен пипер, парче масло или чаена лъжичка растително масло. Това ще придаде аромат и ще предотврати слепването на кнедлите.
- След като се сварят, се варят 3-4 минути. Не е необходимо да се преварява, за да не се развали текстурата на тестото.
Какви са предимствата на студеното готвене
- Пелмените не се разкъсват. Тестото не се натоварва и остава непокътнато.
- Ароматът на месото се запазва вътре. Сокът не изтича във водата, така че плънката става крехка и ароматна.
- Те излизат пухкави и сочни. Още при загряването кнедлите стават крехки, а не гумени.
- Не се слепват. Бавното загряване и добавянето на мазнина работи по-добре от всякакви трикове с вряща вода.
