Снимка: от отворени източници
Той е деликатен, без остра киселинност, с чист млечен вкус – точно такъв, какъвто искате да ядете просто така
Деликатно, меко, без силна киселинност – идеално е за чийзкейкове, кнедли или просто за хапване с лъжичка мед.
Домашното готвене не е въпрос на сложност, а на контрол, качество и удоволствие. И ако все още си мислите, че приготвянето на извара у дома е дълго и неприятно, имаме добра новина, само 30 мин. и е готова.
Точно това е рецептата, споделена от шеф Александър Огородник – бърза, надеждна и изпитана. Без закваска, без термометри за ферментация и без излишни движения. Само мляко, кефир и малко внимание.
Рецепта
Съставки:
- Мляко 3,5% – 2 литра.
- Кефир 3,5% – 1 литър.
Важно: не използвайте ултрапастьоризирано мляко, тъй като то не се съсирва поради специалната термична обработка.
Приготвяне
- Загрейте млякото почти до кипване – около 90-95°C. То трябва да е горещо, но да не „изтича“.
- Изсипете кефира – почти веднага ще се образува съсирек.
- Загрейте отново внимателно до леко кипване, изключете котлона и оставете за 5-10 мин.
- Прецедете сместа през тензух или фино сито и изварата е готова. Без ензими и часове чакане.
Съвети
- Колкото по-мазно е млякото, толкова по-крехка и кремообразна е изварата.
- Не загрявайте прекалено много млякото след добавянето на кефира, защото изварата ще стане твърда.
- Не изстисквайте марлята прекалено много, ако искате да получите мека текстура.
- Не изсипвайте суроватката, тя е идеална за палачинки, палачинки, тесто за хляб и смутита.
С какво да се яде
Това сирене е многофункционално:
- за чийзкейкове;
- за кнедли;
- с мед, горски плодове или плодове;
- в солен вариант – с билки и зехтин.
Той е деликатен, без рязка киселинност, с чист млечен вкус – точно такъв, какъвто искате да ядете просто за удоволствие. Домашно приготвената извара е пример за това как простотата тържествува над сложността. Без скъпо оборудване, без специална закваска, без излишен стрес. Само половин час и получавате продукт, на който се доверявате на сто процента.
