Снимка: от отворени източници
Пилешко филе – един от най-популярните продукти в ежедневната диета, но и един от най-взискателните
Как правилно да приготвите пилешкото филе, така че да не изсъхне, да остане меко и ароматно. Тези съвети от професионални готвачи ще ви помогнат да избегнете типичните грешки при приготвянето.
Пилешкото филе е един от най-популярните продукти в ежедневното хранене, но и един от най-взискателните. Ако го държите във вряща вода само няколко минути твърде дълго, месото става сухо, твърдо и губи деликатния си вкус. Професионалните готвачи отдавна са определили точните правила, които ви позволяват да получите перфектното филе: сочно, меко и ароматно. И основният трик се крие не само във времето, но и в правилната температура и метод на готвене.
Колко време да варите филето, за да получите крехко и сочно месо
Готвачите твърдят, че оптималното време за готвене на пилешкото филе е от 12 до 18 минути. Но тези цифри работят само при подходяща технология – месото не трябва да се вари на силен огън. Интензивното варене го прави твърдо, защото протеините се свиват и изстискват сока отвътре.
По-добре е филетата да се потопят в гореща, но не вряща вода, да се доведат до леко завиране и да се готвят на минимален огън. При този режим месото се сварява постепенно, като запазва структурата си. Ако парчето е голямо, времето за готвене може да се увеличи до 20 минути, но не повече.
Защо е важно месото да се пълни правилно с вода
Друга тайна на професионалните готвачи е никога да не потапяте филетата в студена вода. По този начин то отделя повече сок, което го прави сухо.
Правилният метод на готвене е месото да се постави в топла или гореща вода, като веднага се добавят сол, дафинов лист, грах или други подправки. Тогава филето не само запазва сочността си, но и поема повече аромати.
Този метод позволява да се получи месо, което се реже лесно и не се разпада, а бульонът е бистър и богат.
Какво да направите след края на готвенето, за да стане филето още по-крехко
Специалистите съветват да не изваждате филето от тенджерата веднага след изключване на огъня. По-добре е да го оставите в горещия бульон за още 10-15 минути.
Това е така нареченото „готвене без огън“ – месото достига собствената си температура и става перфектно. Благодарение на този метод филето не изсъхва дори ако се планира по-нататъшна термична обработка – например в салати, запеканки или сандвичи.
Коментари:
