Снимка: от публични източници
Приготвеният вчера ориз често губи привлекателната си текстура
Причината не е, че оризът се е развалил, а в естествените промени на нишестето: при охлаждане то се сгъстява и задържа по-слабо вода. Добрата новина е, че при правилно загряване с малко количество течност оризът възвръща своята мекота и ронливост.
Защо оризът става твърд и лепкав
По време на готвенето нишестето набъбва и задържа вода, което прави зърната меки. Но когато оризът се охлади, част от нишестето отново се уплътнява и зърната се втвърдяват и слепват. Проблемът се задълбочава, ако оризът:
- се съхранява без плътно затваряне, той изсъхва по-бързо;
- оставена на голям плътен слой – влагата не се разпределя равномерно;
- оставена твърде дълго – текстурата се влошава с всеки изминал ден.
За да се възстанови хубавата консистенция на ориза, са необходими две неща: малко влага и равномерно загряване. Ето защо повечето методи използват вода, бульон или пара.
Микровълнова фурна – бърз начин за приготвяне на порции
Идеално за една или две чинии. Ключът е да се създаде пара в ястието, така че оризът да се затопли, без да изсъхва.
Приготвяне:
- Прехвърлете ориза в купа за микровълнова фурна.
- Сложете по 1 супена лъжица вода на порция.
- Намачкайте ориза с вилица, като разбиете всички бучки.
Претопляне:
- Покрийте купата с капак или друга чиния, за да запазите парата.
- Загрейте за 1 минута на висока мощност.
- Отстранете капака и загрейте за още 2 минути.
Съвети:
- Ако оризът е много сух, добавете 1-2 чаени лъжички вода и разбъркайте.
- Не загрявайте ориза твърде дълго време – по-кратки интервали с разбъркване са по-добри, за да не изсъхне.
Готварска печка – за ястия със зеленчуци, месо или яйца
Загряването на котлона е удобно, ако планирате да смесите ориза с други съставки или да разбиете плътни бучки.
Приготвяне:
- Загрейте тиган на средна температура.
- Добавете 1 супена лъжица растително масло.
- Поставете ориза в тигана и разбийте всички бучки.
Претопляне:
- Загрейте за около 2 минути, като разбърквате непрекъснато.
- Добавете няколко супени лъжици вода или бульон.
- Гответе до желаната температура, като разпределяте течността равномерно.
Съвети:
- Бульонът придава аромат и прави ориза сочен без допълнителни сосове.
- Ако оризът загори, намалете котлона и добавете малко вода, за да се получи пара.
Фурна – за големи количества ориз
Идеална, когато трябва да затоплите голямо количество ориз или да запазите равномерната му текстура.
Приготвяне:
- Загрейте фурната до 180°C.
- Разпределете ориза върху тавата за печене на равномерен слой, като разбиете всички бучки.
- Полейте с 2 супени лъжици вода.
Загряване:
- Покрийте тавата за печене с фолио, за да запазите парата.
- Поставете във фурната за 10-15 минути.
Съвети:
- Ако слоят е дебел – времето може да се увеличи леко.
- След приключване на фурната разхлабете ориза за кратко с вилица, за да се разнесе равномерно излишната влага.
Съхранение за лесно претопляне
За по-лесно претопляне на ориза след престой в хладилника:
- Охладете го за кратко до стайна температура, след което го прехвърлете в съд с капак.
- Съхранявайте на порции или на тънки слоеве – слепва се по-малко.
- Ако оризът е изсъхнал, добавете малко вода и разхлабете с вилица, преди да загреете отново.
Коментари:
