Снимка: от публични източници
Покълналият лук е знак, че срокът на годност на зеленчука е към края си
Продавачите рядко ви казват за тези нюанси, но те ви помагат да изберете пресен лук. Достатъчно е да знаете четири прости признака, за да имате винаги качествен продукт в кошницата си. За това съобщава сайтът Здраве.
Търсете лук, който е твърд и тежък
Добрият и непокътнат лук е твърд и тежък в ръцете ви. Дръжте го в ръка и го стиснете леко, той не трябва да се поддава на натиск.
Избягвайте лук, който е мек или лепкав на допир. Мекотата често е признак на вътрешно гниене или гъбична инфекция, която може да се появи след брането. Тази гъбичка обикновено не се смята за сериозна заплаха за човешкото здраве, но все пак е най-добре да избягвате такива плодове.
Проверете външните слоеве
Люспите на лука съдържат растителни съединения, които предпазват от бактерии и други вредни патогени. Тя трябва да е суха и подобна на хартия и да се напуква при допир.
След като сте проверили текстурата на лучените обелки, е важно да разгледате по-отблизо и външните им слоеве:
- Проверете „шийката“ на лука– След прибирането на реколтата листата се отрязват и се оставят да изсъхнат за няколко седмици. Този процес трябва да създаде суха, плътно затворена „шийка“ (горната част на лука, където е било стъблото), която предотвратява появата на мухъл и удължава срока на годност на лука. Ако тя е влажна или мека, лукът може да се развали по-бързо;
- избягвайте тъмни петна или ивици– те могат да бъдат причинени от гъбичката Aspergillus niger черна плесен. Понякога тази гъбичка засяга само външните слоеве на лука и вътрешната, незасегната част може да се консумира. Въпреки това, за да се избегнат всички опасности, е по-добре лукът да се избягва напълно.
Дръжте под око кълновете
Пресният лук не трябва да има нови кълнове или стъбла, които да растат отгоре. Покълналият лук е знак, че срокът на годност на зеленчука наближава края си.
Покълналият лук съдържа повече антиоксиданти, фибри и протеини, тъй като луковицата се подготвя за растеж. Те са безопасни за консумация, ще имат горчив вкус и могат да се консумират по-добре в сготвени ястия, отколкото сурови.
Обърнете внимание на подозрителни миризми
Лукът е известен със своята силна, остра миризма. Киселата или оцетна миризма преди нарязване на лука е сигнал, че лукът може да е загнил или заразен с Burkholderia cepacia. Това е бактерия, която може да бъде опасна за хора с отслабена имунна система.
Сортове лук
Лукът е нискокалоричен, с високо съдържание на фибри и съдържа различни растителни съединения, наречени фитохимикали, които могат да помогнат за предпазване от хронични заболявания.
Когато избирате между различни сортове лук, помислете как планирате да го използвате, това ще ви помогне да получите желания вкус и текстура в ястието си.
Съществуват следните сортове:
- жълт лук– добър избор за всекидневна кухня, той придава вкус и хранителни вещества на супи, сосове, задушени ястия и ястия за пържене. Той съдържа и повече фибри от другите видове лук;
- лилав лук – Има остър вкус и пикантен аромат. Добър избор е за сурови ястия като салати или сандвичи;
- бял лук – благодарение на пикантния си, но мек вкус, белият лук се съчетава добре със сосове и други пикантни ястия.
Как да съхраняваме
Най-добре е да съхранявате целия необелен лук на хладно, сухо, тъмно и добре проветриво място.
Също така е разумно да съхранявате лука далеч от други плодове и зеленчуци. Това е така, защото повечето видове пресни продукти отделят газ, наречен етилен, който предизвиква узряване и разваляне на други плодове и зеленчуци.
Коментари:
