Снимка: от публични източници
Тя прави бульона богат и копринен
Малко неща са толкова сгряващи, колкото гореща купа с домашна пилешка супа с юфка. Тя може да помогне в борбата с настинката и да успокои възпаленото гърло. А един кулинарен трик превръща тази класическа храна в ястие от най-високо ниво, пише шеф Анна Улф за Simply Recipes.
Тя пише, че през зимата семейството ѝ приготвяло гръцка супа с лимон и пилешко месо – avgolemono. Основната ѝ съставка са яйцата, които се добавят към бульона в края на готвенето. Това придава на супата копринена, кадифена текстура, без да се добавят млечни продукти.
В кулинарията тази техника се нарича темпериране на яйцата. За да бъде процесът правилен, към леко разбитите яйца трябва бавно да се добави малко горещ бульон и след това всичко да се излее бавно в тигана. Така се получава хомогенна и богата супа. Освен текстурата, яйцата добавят протеини, правят супата по-силна и придават деликатна дълбочина на вкуса.
Готвачът пише, че това не е само гръцки трик. В китайската яйчена супа яйцата се използват за създаване на деликатни, тънки лентички в горещия бульон, а в италианската супа „страчатела“ яйцата се смесват в супата за постигане на хранителна и лека текстура. Във всеки случай яйцата добавят богатство и допълнителен слой комфорт, който прави супата специална.
Как да добавим яйца в супа с пилешки лапад
Добавянето на яйца към пилешка супа с юфка е по-лесно, отколкото изглежда. След като бульонът е вкусен и юфката е напълно сварена, разбийте две яйца в малка купа. Постепенно разбъркайте горещия бульон в яйцата, за да се сгъстят, след което изсипете сместа обратно в супата, като бъркате непрекъснато. Резултатът ще бъде супа, която е кремообразна и луксозна и ще ви стопли отвътре навън.
За да опростите нещата още повече, вместо да варите, добавете разбитите яйца към готовата супа, като разбърквате внимателно, така че да се разпределят на лентички.
