Снимка: от отворени източници
Содата за хляб се използва за много сладкарски рецепти
Когато приготвяме печени изделия, палачинки и пържени картофи, се опитваме да постигнем максимален блясък, нежност и лекота на крайния продукт. Това се постига по различни начини: чрез добавяне на мая, бакпулвер, сода за хляб.
Содата разхлабва всеки продукт на два етапа. Първо, когато се сблъска с киселинната среда на оцета, протича химическа реакция на освобождаване на газови мехурчета, след което на втория етап содата за хляб продължава да разхлабва продукта при нагряването му по време на печенето.
Как домакините обикновено гасят сода за хляб с оцет
Повечето домакини са свикнали да задушават содата с оцет в лъжица или чаша преди момента, в който тя се добавя към тестото. В този случай се наблюдава бурна реакция на отделяне на въглероден диоксид, но този въглероден диоксид изобщо не разхлабва нищо, защото целият процес се извършва в лъжицата извън тестото. В този случай първият етап на разхлабване на тестото вече е загубен, защото киселината неутрализира содата за хляб, която в рецептата е предназначена за разхлабване на продуктите.
Кой е правилният начин за задушаване на сода за хляб?
Можете да задушите содата с оцет по следния начин. Изсипете содата в сместа със съставките на тестото, докато се добави брашното, и залейте с оцет. След това го разбъркайте. Ще се осъществи реакция и в тестото ще остане наквасеният въглероден диоксид.
Още по-добър, 100-процентов метод е да добавите сода за хляб към сухите съставки на тестото, а оцет – към течните. Тоест, добавете содата за хляб към захарта, брашното и другите насипни продукти, а оцета – към яйцето, кефира, сметаната и други подобни. Смесете в отделни съдове сухите съставки заедно със содата за хляб и течните съставки заедно с оцета. И след това ги разбъркайте заедно. В този случай реакцията протича вътре в тестото, а въглеродният диоксид се съхранява и работи.
Друго, което трябва да се има предвид, е, че ако тестото съдържа достатъчно количество киселинни продукти, като заквасена сметана, сметана, лимонов сок и т.н., не е необходимо да се добавя оцет към течните компоненти на тестото. Содата в такова тесто ще бъде напълно погасена без оцет и продуктът ще се получи пухкав.
Коментари:
