Снимка: от отворени източници
Календар на киселото зеле за февруари 2026 г.
Февруари се смята за добър месец за кисело зеле, особено ако следвате лунния календар. Именно подходящите дни оказват влияние върху вкуса, хрупкавостта и съхранението на зелето. Киселото зеле, ферментирало в благоприятен период, се оказва плътно, сочно, бяло, ароматно, без слуз и горчивина, не потъмнява и не се вкисва.
Кога да кисело зеле през февруари 2026 г.
Гравитационното влияние на Луната върху движението на течностите в растителните клетки влияе пряко върху качеството на ферментацията. Когато Луната е нарастваща, клетъчните сокове се отделят по-активно, което създава идеална среда за млечнокиселите бактерии и прави зелето хрупкаво. По време на пълнолуние или намаляваща луна ферментацията се забавя, поради което зеленчукът често губи твърдостта си, става мек или отделя прекалено много слуз.
Благоприятни дати за кисело зеле през февруари 2026 г.
В началото на месеца, на 1 февруари, ще има пълнолуние, след което месецът ще започне да намалява. Този процес ще продължи до 17 февруари, когато ще настъпи новолуние. Новият цикъл на растеж на месеца ще започне на 18 февруари и ще продължи до края на месеца.
Най-подходящото време за събиране на реколтата е периодът от 18 до 25 февруари. През тези дни месецът активно расте, което гарантира интензивно отделяне на сок и правилна ферментация, при която зелето става хрупкаво.
Периодът от 26 до 28 февруари също се смята за щастлив. Това са последните дни от фазата на растеж, добри за тези, които планират да направят малък запас за бърза консумация.
От друга страна, периодът от 1 до 16 февруари е нежелан за вкисване. Поради влиянието на низходящия месец зеленчукът може да загуби твърдостта си, да стане прекалено мек или да придобие неприятна текстура.
Народните поверия съветват да се избират и така наречените „мъжки“ дни от седмицата – понеделник, вторник или четвъртък. През февруари 2026 г. особено успешни ще бъдат 19-ти и 24-ти февруари.
Как да квасим зеле: пропорции и съвети
За да се получи балансиран вкус, се препоръчва да се спазва следната пропорция:
- Зеле: 1 кг
- Моркови: 100 г
- Сол: 20-25 г (приблизително 1 супена лъжица без слайд)
За да получите перфектно домашно приготвяне, трябва да спазвате тези правила, които гарантират отличен резултат.
- Само късните или средно късните сортове на зеленчука са подходящи за вкисване. Те имат плътни листа и високо съдържание на естествени захари, което е предпоставка за качествен процес на ферментация.
- Трябва да се използва само обикновена каменна сол с едро смилане. Важно е да се избягва йодираната сол, тъй като тя разрушава структурата, прави продукта мек и може да придаде нежелан специфичен вкус.
- Процесът на ферментация трябва да започне при стайна температура между 18 и 22 градуса през първите три дни. След като активната фаза приключи, преместете съда в хладно помещение за последващо съхранение.
- По време на ферментацията е важно всеки ден да пробивате зелето с дървена пръчка чак до дъното. Това позволява да се освободи въглеродният диоксид, който се натрупва вътре; ако това не се направи, готовото ястие ще бъде горчиво.
- Зелето винаги трябва да е напълно потопено в саламурата. Уверете се, че под тежестта на пресата сокът покрива горния слой, защото всеки контакт на продукта с въздуха може да доведе до появата на плесен и да развали цялата порция.
