Снимка: от отворени източници
Този прост и достъпен продукт може да замени традиционния хляб в каймата и да направи котлетите много крехки и сочни
Много хора са свикнали да добавят хляб или филия към каймата за котлети – така са правили нашите майки и баби и това се е превърнало в своеобразна кулинарна класика. Но опитните домакини отдавна знаят за една съставка, която действа много по-добре от хляба, не прави котлетите гумени и запазва невероятна сочност дори след загряване.
Какво да добавим към каймата за котлети вместо хляб и баница
Съвременните домакини вместо хляб добавят грис към каймата. Той абсорбира излишната влага, разпределя я равномерно в месната маса и прави котлетите леки и крехки. Грисът действа като гъба: набъбва, смесва се внимателно с месните протеини и образува деликатна текстура.
Докато хлябът може да направи каймата тежка, грисът подобрява текстурата, без да загрозява вкуса на месото. Поради това котлетите не се разпадат по време на пържене, не стават сухи и имат ефирна текстура.
Как да добавим грис към каймата, за да направим перфектни котлети
За да може грисът да прояви свойствата си, той трябва да бъде добавен в точния момент. Домакините съветват да го изсипете в готовата, омесена кайма, но не забравяйте да оставите сместа да почине.
Плънката с грис трябва да престои около 15 минути. През това време грисът ще набъбне, след като поеме течността от лука, яйцата и сока на самото месо. В резултат на това масата става пластична, лесно се оформя и отлично запазва формата си и сока по време на пържене.
Какви са предимствата на използването на грис вместо хляб
Готвачите отбелязват и няколко очевидни предимства на този начин на приготвяне на котлети.
- На първо място, грисът не пречи на вкуса на месото, а по-скоро го подчертава.
- На второ място, котлетите придобиват нежност и текстура, сякаш са приготвени на пара, въпреки че са пържени на тиган.
- Трето, грисът помага да се намали количеството на ненужните примеси в каймата, което прави ястието с естествен вкус.
И най-важното, тази съставка има важно свойство: тя набъбва постепенно, а не веднага като хляба, така че котлетите не губят формата си и остават меки дори на следващия ден. По време на пърженето грисът създава лека структура във вътрешността на котлетите, съдържаща месен сок, поради което ястието се получава толкова сочно.
