Снимка: от отворени източници
Най-често проблемът не се крие в рецептата, а в детайлите на приготвянето, на които много хора не обръщат внимание.
Изглежда, че печенето на палачинки е най-лесното нещо на света. Но много хора се сблъскват с факта, че тестото залепва за тигана и се разпада при обръщане. Това разваля както външния вид, така и вкуса на ястието. За да предотвратите това, е важно да разберете защо палачинките се разкъсват при обръщане и как да го избегнете.
Затова ви представяме рецепта за „перфектни“ палачинки, които ще се получат дори на стар тиган.
Лепкави и разкъсани палачинки – какво да добавим, за да не се случи това
Първо, нека разберем кои са най-често срещаните грешки, заради които палачинките се разкъсват при готвене или излизат твърде крехки и се разпадат в чинията.
Защо палачинките се разкъсват
Най-често палачинките се разкъсват поради неправилната консистенция на тестото. Твърде течното тесто не задържа добре формата си и палачинката се разкъсва лесно. Прекалено гъстото, от друга страна, води до получаването на плътни палачинки, които също могат да се счупят под собственото си тегло.
Друга причина е неправилното съотношение на съставките. Ако не сложите достатъчно яйца, тестото ще бъде твърдо. Ако използвате твърде много захар и недостатъчно масло, палачинките ще бъдат сухи и крехки.
Важно е всички продукти да са на стайна температура. Студеното мляко или яйца пречат на тестото да се нагрява равномерно в тигана и палачинката е по-вероятно да се разкъса.
Защо палачинките залепват
Често тиганът не е достатъчно загрят. Ако излеете тестото върху студен тиган, то ще се разнесе на тънко и ще залепне.
Самият тиган също е важен. Палачинките залепват много по-рядко върху тефлонов или керамичен тиган с незалепващо покритие. Върху обикновен тиган, ако той не е подготвен, тестото ще залепне, дори и да направите всичко според рецептата.
Друга причина е неправилният избор на олио. Маргаринът или спредът обикновено водят до залепване заради консистенцията си, но растителното масло създава защитен филм между тестото и тигана и е много по-подходящо.
Сега, след като се справихме с въпроса защо палачинките се разкъсват, припомнете си универсалната рецепта с ясен съвет какво да правите, ако палачинките ви залепнат за тигана и се разкъсат.
Работна рецепта за палачинки
Изсипете 2 чаши (общо около 300 г) брашно в 500 мл топло мляко и разбъркайте добре до гладка смес. След това, като разбърквате енергично, налейте 1,5 чаши вряла вода, за да не се образуват бучки.
Добавете 0,5 с.л. сол, 4 с.л. захар (това е за сладко, но можете да използвате по-малко, ако предпочитате) и 3 с.л. слънчогледово олио. Разбъркайте всичко добре и оставете тестото да „почине“ за 1 час.
Загрейте тигана много силно. Преди всяка палачинка леко я намажете с масло със салфетка или специална четка. Пържете, докато покафенее от двете страни.
Практически съвети
Трябва да обърнете специално внимание на някои от точките в рецептата, тъй като те до голяма степен определят резултата от готвенето.
На първо място, тиганът трябва да е възможно най-чист, за да може тестото да се разпредели равномерно по цялата повърхност и палачинките да не залепват.
На следващо място, важно е да използвате продукти със стайна температура и гореща (в идеалния случай вряла) вода за смесване. Но преди да вземете тигана, оставете тестото да престои 30-60 минути, за да може глутенът в брашното да набъбне.
Уверете се, че тестото е с подходяща консистенция. То трябва да бъде като течна заквасена сметана или, ако предпочитате, гъста ряженка. Точните пропорции не са необходими, но не бива да се отклонявате твърде много от тях.
Загрейте добре тигана, преди да излеете първата порция тесто, и го намажете с тънък слой олио. Най-добре е да използвате рафинирано растително масло без мирис.
Коментари:
