Снимка: от отворени източници
Листата на карфиола не са кухненски отпадък, а пълноценна съставка за стилна и модерна гарнитура.
Днес гастрономията е не само вкус, но и съзнание. В свят, в който тенденциите за екологично съзнание и безотпадъчни продукти отдавна са излезли извън рамките на ресторантите, ние се учим да гледаме на познатите продукти по нов начин. Това, което преди се е смятало за „отпадъци“, сега е в основата на креативни ястия. Шеф Александър Огородник ни разказва как да приготвим оригинално ястие „от отпадъци“.
Листата на карфиола са ярък пример за това. Те са питателни, ароматни, с лека горчивина и при правилно приготвяне запазват приятна хрупкавост. Именно от тях Олександър Огородник предлага да се приготви елегантна гарнитура, която лесно може да се представи както у дома, така и в менюто на модерно бистро.
Рецепта
Съставки
За гарнитура
- Листа и изрезки от карфиол 200 г;
- лук ½ бр;
- чесън 1 скилидка;
- маслини;
- сол;
- пипер;
- захар;
- лимонов сок;
- масло;
- соев сос 10 г.
За сервиране
- сирене фета;
- печени ядки.
Приготвяне
- Нарежете листата на карфиола на ситно, за да се сготвят по-бързо и да се запекат равномерно.
- В загрят тиган с олио запържете лука и чесъна, докато омекнат и станат ароматни.
- Добавете листата, маслините, сол, черен пипер, щипка захар и няколко капки лимонов сок. Залейте със соевия сос.
- Гответе само няколко минути, зеленчуците трябва да останат хрупкави, в това е чарът им.
- Сервирайте горещи, отгоре поръсете с натрошена фета и препечени ядки.
Сервиране
Тази гарнитура е многофункционална. Подходяща е за:
- риба и морски дарове;
- печено месо;
- като самостоятелно леко ястие с чаша бяло вино.
Фетата придава кремообразност, а ядките – текстура. Това ястие е свързано с ново мислене, уважение към продукта, смелост да се експериментира и способност да се види потенциал там, където преди това е бил пренебрегван. Листата от карфиол доказват, че изтънчеността не е в сложността, а в идеите.
