Снимка: от публични източници
За тези, на които им е омръзнало да се задушават с прясно филе, има елементарно решение
Пилешките гърди имат лоша репутация на месо, което често става сухо и твърдо при готвене. Това се случва по различни причини, но най-важната от тях е, че те са с естествено по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с другите части на пилето. Това е чудесна новина за хората, които се грижат за здравето си, но често води до безвкусни ястия, тъй като именно мазнината спомага за разкриването и предаването на вкуса и аромата. Трикът е да се върне на пилешките гърди контролирано количество мазнина, за да се постигне баланс на вкуса и ползите, пише Mashed. Ако в магазина намирате само филета без кожа и кости, не се страхувайте. Най-лесният начин да върнете мазнината и аромата на птицата е да увиете пилешките гърди в бекон преди готвене.
Увиването на зеленчуци и нетлъсти меса в бекон е популярно не без причина: то е вкусно и запазва храната сочна и крехка отвътре. Почти всичко може да се увие в бекон за пикантна закуска. В случай на пилешки гърди, просто увийте филето с парче или две бекон, прошуто или дори шунка, закрепете с клечки за зъби и след това изпечете във фурната или изпържете на тиган до готовност.
Беконът помага за задържане на влагата в пилето, а изстиналата мазнина попива в месото, което води до невероятно сочни гърди, пълни с аромат.
Увийте пилето в бекон за перфектен резултат
След като овладеете този прост трик с бекона, можете да „разперите криле“ и да опитате по-смели проекти. Например рецепта за пилешки бомбони, увити в бекон, или да приготвите партида сладки и пикантни пилешки лентички, увити в бекон, за парти.
В допълнение към бекона има и няколко други съвета, които ще ви помогнат да получавате сочни гърди всеки път. Любимият съвет на известната готвачка Айна Гартен е пилето да се задуши леко (буквално за няколко минути), да се извади от фурната или от котлона, да се покрие с алуминиево фолио и да се остави да „почине“ за около 10 минути. Това позволява на пилето да се сготви от остатъчната топлина и да достигне напълно безопасна температура.
Тук е мястото, където термометърът за месо е полезен. Ключът е да не допускате грешки при измерването: винаги забивайте сондата в най-дебелата част на пилето и се стремете към температура от 74°C.
Други сравнително лесни методи за получаване на сочни гърди включват накисване в саламура или мариноване. Тези техники помагат за максимално насищане на пилето с влага и аромат. А когато се използват в комбинация с увиването в бекон, ще получите може би най-ароматните и сочни пилешки гърди, които някога сте приготвяли и опитвали.
Коментари:
