Снимка: от отворени източници
Тайната на сочния гулаш не се крие в цената на месото, а в начина, по който го приготвяме
Много домакини се сблъскват с един проблем: дори скъпото говеждо месо след приготвянето на гулаш става сухо, твърдо и безвкусно. Често причината се крие не в продукта, а в няколко прости, но решаващи момента, които пропускаме при готвенето.
Нека разберем как да сготвим гулаш, за да получим мека и сочна месна яхния от обикновено, дори жилаво говеждо месо, и какви грешки да избягваме.
Как да направим говеждо месо меко
Тайната на сочното и меко месо започва с правилната подготовка. Месото трябва да се размразява бавно – за предпочитане в хладилника.
В противен случай, ако използвате гореща вода или го оставите на топло, то ще загуби сока си и ще стане твърдо след термичната обработка. Също така сред това какво да направите, за да стане говеждото месо в гулаша меко, можете отделно да изтъкнете метода на нарязване.
Не можете да режете месото прекалено фино, за да „ускорите процеса на готвене“. Напротив, малките парчета губят по-бързо сока си и гулашът се оказва сух. Оптималният размер е 1,5-2,5 см, приблизително колкото орех. Освен това режете месото напречно на влакната, а не по дължина – това помага да се запази мекотата му.
Как се пържи месо за гулаш
Много хора правят грешката да пържат месото на слаб до умерен огън в недобре загрят тиган. В резултат на това соковете не се запечатват и месото просто се задушава бавно, губейки течности.
Правилното печене изисква:
- умерено висока температура;
- минимално количество мазнина (по-добре свинска мас);
- малък брой парчета в тигана, така че месото да не се задушава;
- често обръщане.
Също така, за да приготвите говежди гулаш като в столовата в СССР, трябва да прехвърлите месото в загрятата течност за задушаване възможно най-скоро след изпичането му. Ако го изсипете в студена вода, месото ще стане плътно и застояло.
Колко време е необходимо за приготвяне на говеждия гулаш и как да го осолим правилно
Солта е съюзник на месото, а не негов враг. Да, през първите няколко минути тя извлича влагата, но след това настъпва дифузия: солта се разпределя във вътрешността на парчетата, като задържа сока. Затова е препоръчително да се посоли след няколко минути задушаване.
Съдът трябва да е подходящ за обема на месото: прекалено големият води до прекомерна загуба на сок. Капакът трябва да е отворен или открехнат – прекомерното налягане ускорява загубата на течност.
За да се получи говежди гулаш като в детската градина, е добре месото да се задуши в гъст мазен сос, а не само във вода. С добавянето на запържен лук, подправки, червен пипер, домати, заквасена сметана или соев сос месото губи по-малко сок и се насища с аромат. Но ако сосът е кисел, по-добре е да го добавите по-късно.
Нивото на течността трябва да покрива месото с около 2/3-3/4, в противен случай гулашът няма да се задуши, а просто ще се свари. Ниската температура е от ключово значение: бавното, леко задушаване запазва структурата, вкуса и сочността на месото.
Спазването на тези правила превръща говеждия гулаш в наистина вкусно ястие. Дори грубото месо може да се превърне в кулинарно чудо, ако го размразите правилно, изпечете го разумно и го задушите с разбиране на процеса.
Коментари:
