Снимка: от отворени източници
Основното правило, което ще ви помогне да избегнете често срещани грешки при готвенето на риба
При пърженето на риба дори опитните домакини често допускат грешки, които се отразяват на вкуса, консистенцията и аромата. Една от най-често срещаните е неправилното използване на капака. Изглежда като дреболия, но може напълно да съсипе ястието, лишавайки готовите рибни парчета от заветната хрупкава коричка.
Как правилно да пържим риба – със или без капак
- Защо капакът може да развали ястието. Ако покриете рибата с капак, когато я пържите, в тигана се създава възглавница от пари. Затова парчетата не се пържат, а се задушават. Вместо запечена коричка се получава мека и водниста повърхност, която лесно се разпада. Освен това излишната влага прави вкуса по-малко ярък, а миризмата на риба – по-изразена, което не се харесва на всеки.
- Кога капакът е абсолютно излишен. По време на пържене в олио, когато е важно да се получи хрупкава коричка и плътна текстура, капакът само ще ви пречи. Откритият въздух позволява на рибата да покафенее равномерно и да остане сочна отвътре.
- Кога е добре да се покрие. Има само едно изключение – ако вече сте изпържили рибата до златисто от двете страни и искате да я изпечете до съвършенство на минимална температура. В този случай можете да поставите капака, но едва след като рибата вече е покафенела. Този метод ви позволява да запазите сочността на големите парчета, без да ги превръщате в яхния.
- Съвет, който гарантира перфектен резултат. Изпържете рибата на среден огън, без да я обръщате. Когато на повърхността се появи равномерен златист цвят, внимателно я обърнете и оставете и другата страна да покафенее по същия начин. Едва след това намалете котлона и, ако е необходимо, покрийте за кратко с капак.
