Снимка: от отворени източници
С течение на времето или при определени условия чесънът ще започне да пуска нови филизи.
Много хора изхвърлят покълналия чесън, защото смятат, че е опасен. Но може ли наистина да е вреден за здравето? Отговорът не е толкова очевиден, колкото изглежда. Уебсайтът „Здраве“ съобщава, че.
Безопасно ли е да се яде покълнал чесън?
С течение на времето или при определени условия чесънът започва да покълва с нови стръкове. Този зелен стрък е ранното стъбло на чесновото растение. Може да го видите, когато се появи от върха на скилидката, или да забележите зеления център, когато разрежете чесъна.
Чесънът покълва, ако е изложен на прекомерна влага, светлина или топлина, което води до появата на ново растение.
Покълналият чесън е безопасен за консумация, ако не се е развалил. Зелените кълнове са най-вече признак за продължително съхранение, а не за качество.
Ако скилидките са все още твърди и по тях няма плесен, слуз или чужд мирис, такъв чесън е безопасен за консумация. Важно е, че покълналият чесън не става токсичен.
В Journal of Agricultural and Food Chemistry се казва, че покълналият чесън може да увеличи съдържанието на някои антиоксидантни съединения. Опасенията за безопасността възникват само когато чесънът показва ясни признаци на разваляне, а не само заради покълването.
Различава ли се вкусът
Покълналият чесън има по-горчив или пикантен вкус от пресния чесън. Горчивината е концентрирана в самите зелени стръкове. Тя се забелязва повече в сурови ястия като дресинги за салати, песто или айоли. В готвените ястия горчивината обикновено е по-слаба и може да остане незабелязана.
Ако се притеснявате за вкуса, отстранете зелените кълнове. Ако обаче чесънът е изключително горчив на вкус, променил е текстурата си или има неприятна миризма, най-добре е да го изхвърлите.
Кога да изхвърлим чесъна
Въпреки че покълналият чесън като цяло е безопасен, има моменти, когато трябва да се изхвърли, а именно:
- мухъл или мъх по скилидките;
- мека, кашеста или хлъзгава текстура;
- силна кисела или гнилостна миризма.
В такива случаи чесънът може да съдържа бактерии или плесени, които могат да причинят хранително отравяне.
Как да съхранявате чесън, за да предотвратите покълването му
Правилните условия за съхранение могат да забавят покълването и да запазят качеството на чесъна. Следвайте тези съвети:
- Съхранявайте цели глави – съхранявайте на хладно, сухо, тъмно, добре проветриво място, например в килер, на плот, далеч от топлина, или в керамичен съд за чесън, който позволява циркулация на въздуха;
- избягвайте херметически затворени контейнери – запечатаните найлонови торбички или херметически затворени контейнери задържат влага и могат да ускорят покълването и развитието на плесени;
- избягвайте хладилника – охлаждането може да изглежда като начин за удължаване на срока на годност, но влагата в хладилника всъщност може да доведе до по-бързо покълване на чесъна;
- избирайте пресен чесън в магазина – купувайте луковици, които изглеждат тежки за размера си и имат дебела обвивка;
- съхранявайте правилно обеления чесън – ако е обелен или нарязан, сложете го в хладилника и го използвайте бързо или го замразете за по-дълго съхранение.
