Снимка: от отворени източници
Много хора вярват, че тайната на перфектните пайове е в количеството мая. Но това е погрешно схващане.
Прекарали сте два часа в кухнята, купили сте най-добрите домашни яйца и най-скъпото брашно, но в резултат вместо пухкави „облаци“ сте получили сухи „подметки“ или омачкани кифлички? Каква грешка при приготвянето на печивата може да развали резултата, пише РБК-Украйна.
Основният „убиец“ на ронливото тесто
Много хора вярват, че тайната на перфектните пайове е в количеството мая. Но това е погрешно схващане. Истинската подробност, която разваля всичко, е температурният шок на компонентите.
Най-често срещаното нещо, което правим, е да извадим студени яйца от хладилника, да ги добавим към топлото мляко и маята или обратното – да изсипем маята в твърде горещо мляко, надявайки се, че така тя ще „работи по-бързо“.
Не забравяйте, че маята е жив организъм. Ако температурата на течността надвиши 40°C, те просто умират. Тестото няма да втаса, независимо колко много го „навивате“.
Ако съставките са твърде студени, мазнините (масло, яйца) няма да позволят на глутена в брашното да се развие правилно и в крайна сметка ще получите тежка, бухнала маса.
5 критични грешки, които правят пайовете ви „гумени“
Освен температурата, има още няколко нюанса, които пречат на вашите печени изделия да станат легендарни:
Излишно брашно
Това е най-често срещаното нещастие. Когато тестото полепне по ръцете ни, добавяме още и още. Спрете! Тестото за пай трябва да остане живо и леко лепкаво. За да предотвратите залепването му по ръцете си, намажете ги с олио, вместо да ги посипвате с брашно.Използване на студени яйца
Студеното разрушава структурата на емулсията от дрожди. Извадете всички храни 2 часа преди готвене. Те трябва да са със стайна температура.
Бързане по време на етапа на размразяване
Печенето не търпи суетене. Тестото трябва да втаса поне два пъти: първо в купата и второ с вече оформените питки директно върху тавата за печене (поне 15-20 минути преди фурната). Ако пренебрегнете тази стъпка, питките ще се напукат или ще бъдат твърди.
Твърде много захар
Струва ли ви се, че колкото по-сладко, толкова по-добре? Не е. Излишъкът от захар забавя ферментацията и води до това, че долната част на печивата изгаря по-бързо, отколкото средата може да се изпече.
Блексове
Маята в тестото се страхува дори от едва забележимо движение на студен въздух. Затворете прозорците в кухнята – уютът и стабилната топлина са ключът към успеха.
Коментари:
