Снимка: от отворени източници
Като цяло има два начина за приготвяне на тази каша
Кускусът, който произхожда от Северна Африка, е вкусна гарнитура, която заслужава повече внимание. Това е вкусно и успокояващо ястие, което се съчетава добре с месо и зеленчуци. Ето защо експертът Дейвид Давидов разговаря с The Takeout за най-добрия начин за приготвяне на кускус.
Според него има два начина за приготвяне на кускус. Първият е традиционният марокански метод, при който за приготвянето на съставката се използва специален уред, наречен кускусие. Повечето готвачи извън Северна Африка обаче вероятно ще изберат модерния метод.
„Първо трябва да поставите кускуса в купа или съд и да го овкусите леко, обикновено с щипка сол и капка зехтин или масло, за да не се слепват зърната. След това се кипва вода или бульон, изсипва се върху кускуса и веднага се покрива с капак. Когато зърната абсорбират течността, махнете капака и внимателно разхлабете кускуса с вилица. След разхлабването го оставете да престои още минута-две и той ще стане съвсем лек и ефирен“, уверява Давидов.
Експертите казват, че е важно да не прекъсвате процеса на запарване по време на готвене.
„Етапът на престояване е важен, тъй като кускусът не приключва да се готви в момента, в който върху него попадне гореща вода; той продължава да абсорбира влага, докато стои. Ако махнете капака или разбъркате твърде скоро, прекъсвате този процес и текстурата може да стане лепкава или неравномерна“, казва експертът.
Давидов даде и няколко съвета за вкуса.
„Приготвянето на кускус в зеленчуков или пилешки бульон вместо в обикновена вода веднага му придава повече дълбочина и топлина. Малко количество зехтин или малко масло добавят богатство и предотвратяват слепването на зърната, почти като покриване на макаронени изделия преди добавяне на сос“, обяснява той.
Можете също така да експериментирате с различни подправки и билки като куркума, кимион, кориандър и магданоз.
„След приготвянето на пара много готвачи обичат да добавят лимонова кора или сок, или да използват препечени ядки за текстура. Сушените плодове, като султанки или фурми, придават фина сладост, която балансира пикантните задушени ястия или печените зеленчуци“, казва експертът.
Според него кускусът се съчетава добре с почти всичко.
„Ключът е в това, да гледате на кускуса като на основа, която подчертава вкуса, а не се конкурира с него. Сервирайте го със задушени зеленчуци за класическо ястие или добавете малко изтънченост, като добавите агнешки тажин“, съветва Давидов.
