Снимка: от публични източници
Тайната се крие в един прост, но малко известен трик за намазване на тигана
Повечето хора смятат, че перфектните палачинки са просто успешна рецепта за тесто. Тайната обаче се крие в един прост, но малко познат трик за намазване на тигана. РБК-Украйна ви разказва с какво можете да намажете тигана, за да предотвратите залепването на палачинките по време на пържене.
Какво да използвате за намазване
- Растително масло. Неутрално на вкус и има доста висок температурен праг, така че създава равномерен защитен слой, който предотвратява залепването. Струва си да намажете повърхността с тънък слой олио преди нагряване.
- Кокосово масло. Друг вариант, който работи добре на средна температура и може да добави лека сладост.
- Масло. Можете да го използвате, но не е идеално. Мазнината на маслото има ниска точка на горене и може да загори, в резултат на което палачинката да залепне. Затова е по-добре да се комбинира с масло или да се използва много тънък слой.
- Тиган с незалепващо покритие.С този тиган можете да намалите количеството на олиото или дори да се лишите от него, ако тестото е течно.
- Гхи (GHI).То е устойчиво на високи температури, не изгаря и палачинките ще покафенеят добре.
- Лук и чесън. Можете леко да натъркате тигана с половин глава лук или чесън, след като го намажете с масло. Това създава допълнителен „незалепващ“ слой и аромат.
Как се прилага
Преди нагряване нанесете много тънък слой масло върху цялата повърхност. Загрейте на среден огън и след това изсипете тестото – това намалява вероятността от залепване.
Не наливайте много олио, тъй като излишното ще направи палачинките мазни, а ако не е достатъчно, те могат да залепнат. По-специално, ако сте нанесли много, можете да отстраните излишното количество с хартиена кърпа от тигана.
Защо палачинките се разкъсват по време на пържене
Палачинките се разкъсват по време на пържене, което обикновено се дължи на комбинация от техника и състав на тестото. Основните причини са:
- тестото е твърде гъсто – трудно се излива, палачинките са дебели и се разкъсват при обръщане;
- прегрят тиган – палачинките бързо изгарят отгоре, без да имат време да образуват еластичен слой;
- недостатъчно смазване – без масло или тънък слой спрей палачинките залепват и се разкъсват при обръщане;
- твърде ранно обръщане – ако палачинката все още не е стегнала, тя ще се разкъса при обръщането. Изчакайте, докато краищата изсъхнат и могат лесно да се отлепят от тигана;
- тънки палачинки – много тънките палачинки се разкъсват по-лесно при обръщане, особено ако тестото не е еластично.
Коментари:
