Снимка: от отворени източници
Има един трик, който трябва да знаете, за да направите богата грахова супа
Граховата супа не е трудна за приготвяне, някои домакини с цел ускоряване на процеса купуват полуфабрикат в брикети и приготвят първото ястие по този начин. Други, се придържат към традиционния метод и предпочитат „истинската“ грахова супа – рецептата ѝ се основава на използването на истински боб. Въпреки това и в първия, и във втория случай вечерята може да се окаже „празна“ – разберете защо се случва това и как да го поправите.
Как да сготвим правилно грахова супа – основната тайна
Вероятно всяка домакиня поне веднъж в живота си се е сблъсквала със сериозна кулинарна несправедливост, когато, както изглежда, не щадиш месото, и готвиш дълго, и се придържаш към рецептата, но супата накрая се оказва не богата, а някак „празна“ и безвкусна. Ядете я и усещате, че й липсва най-важното – гъстият и плътен вкус, присъщ на граховата супа.
Оказва се, че въпросът не е в подправките, месото или времето за готвене, а във водата и граха. Малко хора се замислят за това, преди да сготвят грахова супа, но всъщност именно поради тази грешка ястието не се получава така, както бихте искали.
Основната заблуда на много домакини е, че заливат граха веднъж с вода и след това веднага го слагат в тенджерата, за да започне да се готви до готовност. Изглежда, че този метод е единственият правилен, но това е груба грешка, защото целият вкус, аромат и самата „пулпа“ на граха се отнема от водата, която след това изсипвате в мивката, поради което супата се получава гъста, но безвкусна на вкус.
Как се приготвя грахова супа – инструкции стъпка по стъпка
Има една-единствена вярна методика, какво да се направи, така че грахът в супата да стане мек, а първото ястие да се получи такова, каквото всички го помним от детството – ароматно, богато и пикантно. Необходими са ви:
- Залейте граха наведнъж със студена вода, оставете да заври и варете на среден огън в продължение на половин час, докато започне да се разварява;
- Отцедете половината от водата от съда с граха;
- добавете прясна гореща вода или бульон и гответе до пълна готовност.
Именно този вариант, както се оказва, е най-предпочитан, защото първата вода, която източите, ще поеме веществата от бобовите растения, заради които организмът ви може да реагира непредсказуемо на граховата супа. Необходимо е да отстраните целия „излишък“, а след това да оставите граха да разпредели напълно аромата си върху по-малко количество вода, докато той се намира в нея до степен на готовност. Сами ще се убедите, че при тази техника на готвене граховата основа ще се получи сякаш кремообразна, нежна и дори „кадифена“.
За да направите текстурата и вкуса на първото ястие още по-добри, опитайте да добавите щипка сода в момента на накисване на бобовите растения, преди да приготвите граховата супа. Това няма да се отрази на вкуса на ястието, но ще омекоти граха и ще ускори размекването му. Освен това се опитайте да не осолявате супата в началото – по-добре е да добавите консерванта в самия край заедно с другите подправки.
Коментари:
