Снимка: от публични източници
Ще можете да приготвите ресторантски шедьовър от прости продукти, които вече имате в кухнята си
Трудно е да се пребори класическата комбинация от сладко и тръпчиво, която предлагат само цитрусовите десерти. Сред многобройните рецепти за „слънчеви“ сладкиши има една, която остава твърд фаворит както на пекарите, така и на дегустаторите. Ако все още не сте приготвяли този класически пай с лимонова меренга, знайте, че тази рецепта попада в целта, пише Southern Living.
Това е изпитан и верен вариант на една класика. Без излишни украшения, само познатата простота, усъвършенствана за гарантирани резултати. Тук има перфектен баланс: тръпчив и остър, сладък и кремообразен, лек и ефирен. Този пай ще бъде централен елемент на всяка трапеза.
Какво прави тази рецепта специална
- Опростен списък на съставките. Почти всичко вече е в кухнята ви: захар, яйца, лимони, мляко, масло и нишесте. Приготвянето му отнема минути.
- Прецизна технология. Ключът към успеха е в детайлите. Лимоновата извара трябва да е идеално гладка, а меренгът – пухкав и без бучки захар. Нашите съвети ще ви помогнат да постигнете това без усилие.
- „Километри“ от деликатно меренге. Десертът изглежда също толкова зашеметяващо, колкото и на вкус. Високата златиста шапка на меренга в съчетание с яркия лимонов слой създава впечатляващ контраст.
Рецепта
Съставки:
Лимонов пълнеж:
- 300 г захар;
- 40 г царевично нишесте;
- 1 щипка сол;
- 4 големи яйчни жълтъка;
- 420 мл пълномаслено мляко;
- 120 мл прясно изцеден лимонов сок;
- 45 г масло;
- 1 ч.л. лимонова кора.
Високо меренге:
- 6 големи белтъка;
- 1/2 ч.л. винен камък (може да се замени с лимонена киселина);
- 100 г захар;
- 1/2 ч.л. екстракт от ванилия.
По желание:
- 1 готова изпечена основа за пай (диаметър 23 см).
Приготвяне:
- Подготовка на фурната: Загрейте фурната на 160°C (325°F).
- Приготвяне на пълнежа: В тенджера с дебело дъно (не алуминиева!) смесете захарта, нишестето и солта. В отделна купа разбийте жълтъците с млякото и лимоновия сок. Постепенно изсипете яйчената смес към сухите съставки. Гответе на среден огън при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти (около 9 минути). Доведете до кипене и оставете да къкри точно 1 минута при непрекъснато разбъркване.
- Добавяне на маслото и кората: Отстранете тенджерата от котлона. Разбъркайте маслото и кората до гладка смес.
- Пълнеж: Изсипете горещата извара в подготвената основа за пай.
- Приготвяне на меренга: Разбийте белтъците с винения камък с миксер на висока скорост до получаване на пяна. Постепенно въведете захарта (по 1 супена лъжица), като продължите да разбивате, докато се получат твърди връхчета и захарта се разтвори напълно (2-4 минути). Накрая добавете ванилията.
- Сглобяване: Разпределете безето върху горещия пълнеж, като се уверите, че е плътно свързано с краищата на кората (за да не се „изплъзва“).
- Печене: Печете на 160°C за 20-22 минути, докато върховете на меренга леко покафенеят. Охладете върху решетка (около 1 час), след което съхранявайте в хладилника.
