Карпатска гъба юшка – рецепта за украинско ястие, на което е невъзможно да се устои

Снимка: от отворени източници

Гъбената юшка е едно от основните ястия в планинските райони на Украйна

Ароматът на сушени гъби порчини, кремообразната нежност на заквасена сметана и сърдечността на картофите – юшката от карпатски гъби отново е на мода. Една проста рецепта от foodblogger mil_alexx_pp ни напомня, че най-добрата храна е тази, която сгрява не само тялото, но и повдига настроението. Карпатската кухня е свързана с простота, местни продукти и уважение към традициите. Във време, когато сме уморени от сложни гастрономически „конструкции“, именно ястия като тези ни връщат усещането за дом.

Гъбата юшка е едно от основните ястия в планинските райони на Украйна. Приготвя се от всичко, което е под ръка, като картофи, гъби, зеленчуци, малко заквасена сметана и никакво допълнително движение. Днес това ястие преживява нова вълна на популярност, тъй като се приготвя от кулинарни блогъри, готвачи и тези, които просто търсят комфортна храна за ежедневието.

За разлика от класическите крем супи, карпатската супа има богата, но не и тежка текстура. Тя не пресича вкуса на гъбите, а го подчертава благодарение на правилния баланс между зеленчуци, заквасена сметана и подправки.

Шпундра: рецепта за украинско ястие, което сгрява в студеното време

Ключовата съставка са гъбите порчини, които придават онзи дълбок, „горски“ вкус, който не може да бъде сбъркан с нищо друго.

Рецепта

Съставки:

• картофи – 900 г;
• месо – 350 г;
• сушени гъби печурки – 100 г (или 400-500 г пресни);
• масло – 40 г;
• лук – 150 г;
• моркови – 200 г;
• брашно – 1,5 с.л. л;
• заквасена сметана – 300 г;
• вода – 1,5-2 литра;
• топено сирене – 1 бр;
• сол;
• черен пипер;
• червен пипер.

Приготвяне

1. Залейте сушените гъби с вряла вода и ги оставете за 30 минути. Това не само омекотява текстурата, но и „събужда“ вкуса.
2. Поставете нарязаните картофи и месото, ако използвате, в тенджера. Напълнете с вода и оставете да заври.
3. Отцедете водата от гъбите, нарежете гъбите и ги запържете в 1 с. л. олио за около 5 минути.
4. Добавете ги в тенджерата, като не забравяте да обирате пяната по време на готвенето.
5. В тиган запържете лука за около 4 минути, добавете ситно настърганите моркови и гответе още 5 минути.
6. Добавете брашното и малко олио, разбъркайте добре.
7. Разбъркайте сметаната, подправките и, ако е необходимо, 1-2 лъжички бульон.
8. Накрая добавете топеното сирене и омесете до гладка смес.
9. Прехвърлете сместа в тенджера, разбъркайте добре и оставете да къкри за още 5-7 мин.

Коментари: