Снимка: от отворени източници
Тайната се крие не само в плънката, но и в правилното тесто, оформяне и готвене.
Защо някои кнедли запазват формата си, а други се разваряват в тигана? Тайната се крие не само в плънката, но и в правилното тесто, оформяне и готвене. РБК-Украйна разказва как правилно да оформяме краищата на пелмените, така че те никога да не се изваряват.
Правилно приготвяне на тестото
Баланс на водата и брашното. За да получите твърдо и еластично тесто, е важно да не добавяте прекалено много вода. Мекото, прекалено влажно тесто може лесно да се разпадне по време на готвене. Трябва да добавяте вода постепенно и да се стремите към съотношение 2 тегловни части брашно към 1 тегловна част вода. Това прави тестото еластично и то ще запази формата си.
Месене и почивка.След омесването тестото трябва да престои покрито за 15-20 минути. Това позволява на глутена да се „отпусне“ и тестото да запази по-добре формата си при готвене.
Как се правят кнедли
За да запазите формата на кнедлите, следвайте тези съвети:
- дебелина и равномерност– Равномерно разточеното тесто с дебелина приблизително 1-2 мм се приготвя равномерно и се вари по-малко;
- добре оформени краища– Това гарантира, че тестото няма да се изпари по време на варенето. Можете да навлажните краищата с вода или малко яйце и да ги притиснете плътно един към друг;
- пълнеж– Прекалено многото пълнеж прави кнедлите тежки и увеличава риска от разкъсване. Често 1 ч.л. на кнедли е достатъчна.
Правила за готвене
- Достатъчно пространство и вода. Поставете на огъня тенджера с много вода. Това ще позволи на кнедлите да плуват свободно и да не се слепват.
- Подсолена вода. В допълнение към солта се препоръчва към врящата вода да се добавят няколко капки растително масло – то създава тънък защитен слой върху повърхността, който намалява залепването и риска от изкипване.
- Не прекалявайте с варенето. След като кнедлите изплуват – гответе ги само няколко минути (обикновено 3-7 минути в зависимост от плънката), в противен случай тестото може да стане прекалено меко.
Важно е в първите минути след хвърлянето на кнедлите да ги разбъркате внимателно с лъжица, за да не залепнат един за друг.
Ако не сервирате кнедлите веднага, прехвърлете ги в леко намаслена чиния, за да се слепят.
