Снимка: от отворени източници
Скакалци, щурци и ларви на бръмбари все по-често се появяват не само в менютата на азиатските пазари, но и в протеинови барове, тестени изделия и закуски.
На фона на изменението на климата, недостига на ресурси и нарастването на населението светът търси нови източници на храна. И те са буквално под краката му. Ядливите насекоми са част от традиционната диета в Африка, Азия и Латинска Америка от векове. Днес науката официално ги признава за питателна, устойчива и обещаваща алтернатива на месото.
В световен мащаб повече от 2200 вида ядливи насекоми се консумират в 128 държави – най-много в Азия, Мексико и страните от Африка. News Medical обяснява, че ядивните насекоми не са странна тенденция, а сериозен отговор на въпросите на храненето, екологията и бъдещето на планетата.
Какво представляват ядивните насекоми
Тази категория включва:
- щурци;
- скакалци;
- брашнени червеи;
- ларви на бръмбари;
- мравки;
- термити;
- какавиди на копринени буби.
Те се консумират цели, например пържени, варени или печени, или се преработват в брашно, пасти, масла и протеинови концентрати, които се добавят към хляб, макаронени изделия, закуски и барове. В западните страни този формат намалява психологическата бариера и превръща насекомите в част от нормалната диета.
Хранителна стойност
- Протеин. Насекомите съдържат 35-75% протеин в сухата основа – това е пълноценен протеин с всички незаменими аминокиселини. По смилаемост той е сравним с млякото, соята и месото.
- Мазнини. Съдържанието на мазнини е 10-50%, като по-голямата част от тях са ненаситени мастни киселини, които са полезни за сърцето. При много видове преобладават линоловата и а-линоленовата киселина.
- Фибри и хитин Насекомите съдържат хитин, форма на диетични фибри, които могат да имат пребиотичен ефект и да подпомагат чревната микрофлора.
Витамини и минерали
Ядливи насекоми , източник:
- Желязо;
- цинк;
- калций;
- витамин В12;
- рибофлавин;
- тиамин.
Нивата на желязо и цинк често са равни или по-високи от тези на месото, което е особено важно в региони с недостиг на микроелементи.
Екология
Насекомите се нуждаят от много по-малко вода, фураж и земя в сравнение с добитъка, могат да се отглеждат върху органични отпадъци, растат бързо и имат висок коефициент на преобразуване на фуража в протеин. Това ги прави идеални за кръгова и устойчива хранителна система.
Засега обаче само около 6 % от ядивните видове се отглеждат с търговска цел; останалите се събират от дивата природа.
Безопасност и алергии
Като цяло ядивните насекоми са безопасни, ако се отглеждат и обработват термично по подходящ начин. Важно е обаче да се вземат предвид:
- възможни кръстосани алергии при хора с алергии към морски дарове;
- риск от натрупване на тежки метали при неправилно отглеждане;
- необходимостта от контрол на микробиологичната безопасност.
Science отбелязва, че са необходими дългосрочни проучвания, за да се оценят напълно ефектите от редовната консумация.
Ядливите насекоми не са екзотика за разкош, а високопротеинова, питателна и екологично отговорна храна, която може да бъде част от нашето бъдеще. Въпросът дали сме морално готови е отворен, а дали науката е готова, вече е отговорът „да“. Може би следващата суперхрана няма да бъде в модни смутита, а в протеиново брашно, направено от щурци.
