Свикнали сме във вратата на хладилника да има специални пластмасови тавички, които сякаш са създадени, за да държат яйца в тях.
Според кореспондента на производителите на домакински уреди влагат толкова инженерна мисъл в дизайна на тези рафтове, колкото и в останалите отделения, но биолозите гледат на това с ужас.
Вратата на хладилника е най-лошото място за яйца, за което можете да се сетите. Всеки път, когато отваряте хладилника, излагате стоящите на вратата яйца на драстична промяна на температурата.
Снимка:
Топлият въздух в помещението нахлува вътре, измива черупката, по повърхността се утаява конденз, а след това вратата се затваря и яйцата се потапят обратно в студа. Това люлеене разрушава протеиновата структура и съкращава живота на продукта с поне три дни в сравнение със съхранението на стабилен, студен рафт .
Но позицията на вратата не е единствената грешка. Още по-важно е в кой край нагоре лежи яйцето.
В тъпия край се намира въздушна камера – естествен амортисьор, който предпазва жълтъка и затруднява проникването на бактерии вътре. Ако яйцето се съхранява със заострения край надолу, тази камера остава отгоре, изпълнявайки защитната си функция.
Ако го обърнете с главата надолу, камерата се измества, притискайки жълтъка към черупката и позволявайки на бактериите да преминат свободно. Въглеродният диоксид, който се задържа вътре поради правилното положение, забавя стареенето на белтъка.
Когато газът излезе, рН на средата се повишава, белтъкът става по-течен и алкален, а вкусът е по-слабо изразен . Технически яйцето все още е прясно и годно за консумация, но вече няма да е толкова твърдо и ароматно, колкото би могло да бъде.
Друг често срещан навик е да се мият яйцата веднага след закупуването им, за да се снасят хубави и чисти. Това разрушава кутикулата – естествения защитен филм, който природата е поставила върху черупката .
Измиването му отваря порите и превръща яйцето в отворена книга за салмонела и други неприятни съседи. Измивайте само преди употреба и по никакъв друг начин.
Хартиена или пластмасова тава, плътно затворен контейнер е идеалният дом за яйцата. И без врата.
Рафт над отделението за зеленчуци или близо до задната стена, където температурата е възможно най-стабилна, ще удължи живота на вашата десетка с добра седмица. Интересно е, че в европейските супермаркети яйцата често не са в хладилници, а на обикновени рафтове при стайна температура.
Това е възможно, защото те не преминават през шоково охлаждане веднага след снасянето им и кутикулата им остава непокътната. Но след като яйцето е в хладилника, то никога не бива да се връща на топло – кондензът по черупката ще осигури благоприятна среда за размножаване на бактерии.
Правилното съхранение на яйцата не е въпрос на фантазия, а на уважение към продукта. В края на краищата яйцето е съвършена, затворена екосистема, създадена, за да предпазва ембриона в продължение на три седмици при температура на кокошка, а не на човек.
Ние искаме от него да остане по-дълго, да остане свежо, а в замяна трябва да му осигурим поне стабилен студ и правилна ориентация в пространството.
Поставете яйцата в съд с острия край надолу, отстранете ги от вратата и не ги мийте до последния момент. Те ще ви се отблагодарят с твърди белтъци, ярки жълтъци и онзи истински яйчен вкус, който може би никога не сте губили – просто не сте знаели как да ги съхранявате.
Прочетете също
- Какво се случва, ако хвърлите картофи в пресолена супа: развенчаване на стар мит
- Защо опитните готвачи изгарят костите, преди да сварят бульона
