Снимка: от отворени източници
Колко дъски за рязане трябва да има в кухнята, прочетете по-долу
В много кухни има опасен навик да се използва една универсална дъска за всички храни. На нея сутрин се приготвя сурово месо, следобед се режат зеленчуци, а вечер се реже хляб или сирене. Много хора смятат, че бързото избърсване с влажна кърпа е достатъчно за чистотата. Този подход обаче е пряк път към хранително отравяне.
Основната опасност се крие в микропорите и драскотините по дъските. Бактериите като салмонела или E. coli, живеещи в суровото месо, не се отмиват чрез просто изплакване. Те остават в пукнатините и с удоволствие се пренасят в салатата или колбаса, които ядете без термична обработка.
Защо професионалистите никога не използват само една кухненска дъска
Заради кръстосаното замърсяване. Механизмът е много прост – патогенните микроорганизми, които се намират в суровото пилешко месо, са напълно безопасни, ако месото е изпечено добре. Но ако попаднат върху прясна краставица заради недобре измита дъска, ще ги изядете живи.
В ресторантите има строга система за цветово кодиране: червено за месо, синьо за риба, зелено за зеленчуци и жълто за птиче месо. Това напълно изключва кръстосаното заразяване. Не е необходимо да имате толкова голям инвентар у дома, но разделянето по видове храни е задължително.
Колко дъски за рязане трябва да имате в кухнята си?
Трябва да имате поне две дъски – една изключително за храни, които ще се обработват термично (месо, риба), и една за всичко готвено (хляб, извара, зеленчуци).
За тези, които често готвят морски дарове, е по-добре да имат три дъски, тъй като миризмата на риба е много устойчива. Можете да маркирате арсенала си с цвят, размер или надписи. Например, купете червена за месо и бяла за други продукти.
Коя е по-добра – дървена или пластмасова дъска
Много хора погрешно смятат, че пластмасовите дъски са по-хигиенични поради гладката си повърхност и възможността да се мият в съдомиялна машина. Всъщност пластмасата много бързо се покрива с фини драскотини от острието на ножа. В тези драскотини се задържат опасни бактерии, които остават там дори след излагане на високи температури в съдомиялната машина.
Дървените повърхности също са обект на увреждане, но имат уникалното предимство на естествените антибактериални свойства. Ако микробите попаднат в порите или драскотините на дървото, те обикновено умират от само себе си само за няколко часа. Върху пластмасовите продукти микроорганизмите могат да оцелеят много по-дълго, което създава допълнителни рискове за здравето.
Кога е време да си купите нова дъска
Наличието на дълбоки порязвания и драскотини е основен знак, че е време да обновите кухненските си принадлежности. Можете лесно да проверите състоянието на повърхността, като просто прокарате пръст по нея.
Трябва да обърнете внимание и на цвета на продукта, тъй като всяка промяна в цвета е тревожен симптом. Появата на сиви или черни петна показва наличието на гъбички или замърсявания, които са проникнали дълбоко в структурата на материала. Особено опасни са пукнатините по дървените плоскости, тъй като натрупаната в тях влага създава идеални условия за развитие на мухъл.
Обикновено пластмасова дъска при интензивна употреба остава годна за употреба в продължение на една или две години. Дървените продукти са по-издръжливи и могат да издържат до пет години, ако се грижат правилно за тях. Не забравяйте, че качествената и непокътната дъска за рязане е надеждна защитна бариера, която предпазва семейството ви от опасни инфекции.
