Снимка: от публични източници
Така че основното правило не е модата, а балансът и минимално преработената храна.
От години безглутеновите продукти се позиционират като „здравословна“ алтернатива. Но дали избягването на глутена наистина подобрява здравето, ако няма медицински показания? РБК-Украйна поставя всички точки над „и“ във връзка с публикация във Facebook на професора и диетолог Олег Швец.
Какво представлява глутенът и за кого е вреден?
Глутенът е група протеини в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Той придава на тестото еластичност и помага на печените изделия да запазят формата си.
Повечето хора усвояват глутена нормално. Изключение прави целиакията, която се среща при 0,5-1% от населението. Описана е и чувствителност към глутен без цьолиакия, но механизмите ѝ все още са предмет на дискусии сред експертите.
Има ли ползи за здравите хора
Данните са противоречиви. Малко проучване от 2018 г. в Дания установи, че намаляването на глутена при хора без целиакия може да намали подуването на корема, да повлияе на микробиома и да подобри храносмилането на въглехидратите. Участниците обаче сами са оценили промените и не са били изключени други възможни здравословни състояния.
Прегледът на проучванията от 2019 г. не потвърждава ползите от безглутеновата диета за хора без заболявания, свързани с глутен. Изследователите приписват някои от положителните ефекти на плацебо.
Рискове, за които не се говори достатъчно
Безглутеновите храни често съдържат повече захар, наситени мазнини и калории. Освен това те намаляват съдържанието на фибри, витамини от група В, витамин D, фолиева киселина, калций, желязо, цинк и магнезий.
Някои проучвания сочат и възможни по-високи нива на токсични метали (например кадмий или олово) в някои безглутенови продукти. Освен това те обикновено са по-скъпи.
Кой наистина се нуждае от безглутенова диета
Медицински обоснованите безглутенови диети са показани, когато:
- цьолиакия;
- чувствителност към глутен без цьолиакия;
- глутенова атаксия;
- херпетиформен дерматит.
За хората със синдром на раздразнените черва, фибромиалгия или други заболявания все още няма убедителни доказателства за ползата.
Ако има съмнение за непоносимост към глутен, трябва да бъдете прегледани и изследвани, преди да започнете диетата. Ако диагнозата се потвърди, диетата трябва да се коригира заедно с лекаря, за да се избегнат дефицити.
В повечето случаи подобряването на благосъстоянието след „преминаване към безглутенова диета“ не се дължи на глутена, а на намаляването на свръхпреработените храни.
Така че основното правило е не модата, а балансът и минимално преработените храни.
