Гастрономията на високо ниво е почти осемдесет процента физика и само двадесет процента творчество. Разликата между изгорялото месо и шедьовъра на ресторанта се крие не в магията на ръцете ви, а в инструментите за контрол на температурата. И дори да сте сигурни, че вашият кулинарен таван са неусложнените полуфабрикати, можем да ви уверим, че това не е така.
Разказваме ви как правилните уреди могат да бъдат най-добрият помощник в готвенето и споделяме рецепта за перфектните патешки гърди и съвети как да ги поднесете.
Физиката на хрупкавата коричка
Нека разгледаме анатомията на неуспеха. Защо храната вкъщи често се оказва суха или варена, но рядко идеално изпечена? Проблемът се крие в старите стандарти за топлинна обработка. Традиционната фурна често се държи непредсказуемо и създава зони на прегряване. Слагате тава в центъра, но задната стена вече превръща питката във въглен, докато сладкишът все още е предателски влажен до вратата.
Съвременната техника е решила този проблем. В съвременните фурни горещият въздух не бие под прав ъгъл, а циркулира плавно в кръг и обгръща продукта от всички страни едновременно. Това създава ефекта на „руската пещ“, при който топлината прониква деликатно и равномерно във влакната. Резултатът е предвидим, тъй като се получава хрупкава коричка и сочно месо, без да се налага да обръщате тавата за печене на всеки пет минути.
Фурна
Gorenje
от
53999 ₽
Електрическа фурна с просторна кухина от 77 литра, конвекция и грил. Снабдена е със сензорно управление, таймер и дистанционно управление. Подходяща за готвене на няколко ястия едновременно и лесна за използване
Къде да купите
Диви боровинки
Ozon
Yandex Market
Друг начин да се погледне към кулинарното съвършенство е да се комбинира парата с традиционното отопление. Това е спасение за тези, които се страхуват от прекомерно изсушаване на птицата. Самата система добавя точното количество влага по време на процеса на печене, за да остане вътрешността сочна, а външността – безупречно златиста.
Фурна
Electrolux
от
103499 ₽
Електрическа фурна с функция за готвене на пара, пиролитично почистване и температурна сонда. Оборудвана със системата SteamCrisp, тя поддържа автоматични програми и ви позволява да постигнете постоянни резултати при печене и печене
Къде да купите
DNS
M.Video
Друг вариант е да се разчита на многоточкови температурни сонди, които позволяват да се контролира температурата в парчето месо с точност до градус. Това на практика елиминира вероятността начинаещият да допусне фатална грешка и да прекали с температурата на ястието във фурната.
Фурна
Smeg
от
223240 ₽
Вградена фурна с функция за пара, поддръжка на sous vide и режим aerogrill. Снабдена е с плавно отваряща се врата, електронен контрол на температурата и емайл EverClean за лесно почистване на кухината
Къде да купите
Ozon
Yandex Market
Горски плодове
Рецепта за манифест: розе от патешки гърди
Патицата често плаши новаците със своята капризност, но с правилния алгоритъм тя се превръща в най-предсказуемия гастрономически триумф.
- Първа стъпка: Работа със студеноВсичко започва, преди да запалите огъня. Направете чисти разрези в кожата с помощта на решетка. Важно е да разрежете само мазнината, а не самото месо. Поставете гърдите върху напълно студен тиган с кожата надолу. Постепенното нагряване позволява на мазнината да се разтопи леко и да превърне кожата в тънък, хрупкав чипс.
- Втора стъпка: Златна броняЗапечете месото на среден огън за около 7 минути. Когато кожата придобие благороден бронзов оттенък, обърнете филето буквално за тридесет секунди, за да се запечатат влакната и да се задържат всички сокове вътре.
- Трета стъпка: Технологичен завършекПрехвърлете патицата във формата и я изпратете в предварително загрята фурна на 180 градуса. Ако вашата техника поддържа режим на интензивно печене с горещ въздух или функция за добавяне на пара, не забравяйте да ги активирате. Влагата ще създаде защитна бариера, която ще предпази птицата от изсъхване. Само 8 минути в този режим ще създадат перфектното средно изпечено месо.
- Четвърта стъпка: Тест за тишинаКогато таймерът сигнализира, че птицата е готова, оставете я да почине за пет минути върху топла дъска под слой фолио. През това време топлинните процеси вътре ще завършат, соковете ще се разпределят по влакната и месото ще бъде предизвикателно сочно при нарязване.
Психология на перфектното сервиране
Гастрономическият триумф се състои не само от вкуса, защото ние се храним с очите си. Сервирането в ресторанта се различава от домашното сервиране най-вече по работата с пространството. Начинаещият винаги се опитва да сложи повече гарнитура. Професионалистът винаги оставя малко въздух.
Съвет: Вземете голяма бяла чиния и сложете в центъра ѝ малко пюре от корени на целина. То подчертава идеално вкуса на патицата. Сложете отгоре нарязаните гърди под ъгъл, така че да се вижда розовият разрез. Добавете няколко капки замразен сос от черешови плодове и балсамов оцет. Разпръснете хаотично няколко листа от микрозеленчуци. В този момент кухнята ви се превръща във филиал на добро бистро.
Най-добрата част от този подход е състоянието на домакина. Когато интелигентните технологии поемат трудната част от работата, контролирайки градусите и въздушния поток, вие разполагате с ресурс за общуване. Не излизате при гостите си с изцапана престилка, а с чаша вино и усмивката на човек, който е уверен в резултата.
Вчерашните кнедли могат да останат във фризера в случай на апокалипсис. Днес сте способни да създадете вечеря, която ще накара приятелите ви да извадят телефоните си за снимки още преди първата хапка. Просто трябва да се доверите на правилните инструменти. В края на краищата най-добрият ресторант в града е този, в който познавате всяка съставка. Този ресторант е във вашия дом.
