Снимка: от отворени източници
Прост и изпитан начин за приготвяне на тестото за фритата, така че да не се утаява и да не е мазно
На пръв поглед пържените картофи са лесни за приготвяне, но всяка опитна домакиня знае, че те могат да се разтекат, да станат плоски след пържене или да поемат много растително масло. Идеалните пържени картофи трябва да са меки, пухкави, ароматни и да не губят формата си дори след изваждане от тигана. Има една ключова готварска тайна, която професионалните готвачи с удоволствие споделят.
Как да приготвяме пържени картофи, така че да не падат и да не поемат масло
Основната тайна е топлото тесто и правилната реакция на закваската. За да могат пържените картофи да втасат, да останат пухкави и да не се утаят след готвене, тестото се нуждае от стабилна реакция. Тя работи най-добре, когато всички съставки са на стайна температура и сместа се оставя да почине известно време след готвенето.
Когато млякото или киселото мляко, яйцата и брашното са на една и съща температура, набухвателят или содата за хляб взаимодействат равномерно с течността. Така се образуват мехурчета, които осигуряват пухкавостта.
Защо палачинките абсорбират масло
Прекомерното абсорбиране на мазнини се дължи на две причини:
- Студено тесто или недобре активирана сода за хляб. Тогава палачинките нямат време да се „втвърдят“ и моментално да абсорбират мазнините.
- Тиганът не е достатъчно горещ. Олиото трябва да е добре загрято. Ако е едва загрято, тестото се държи като гъба.
Как да направим перфектни фритъри: инструкции стъпка по стъпка
- Приготвяне на съставките. Пригответе яйцата и кефира предварително. Те трябва да престоят поне 30 минути. Топлата среда ще помогне на закваската да действа пълноценно.
- Разбъркване на тестото. Първо смесете яйцето, захарта и щипка сол. Добавете течността и след това добавете брашното, смесено с бакпулвера. Движенията трябва да са леки, без да се прекалява с месенето, за да не загуби тестото пухкавата си текстура.
- Оставете тестото да почине за 10 минути. През това време ще се образува стабилна структура, която няма да се утаи по време на пърженето.
- Подготовка на тигана. Загрейте добре тигана и добавете малко растително масло, за да се образува тънък филм. Това предотвратява поемането на излишната мазнина от тестото.
- Пържене. Изсипете тестото с помощта на лъжица. Фритата трябва да се надигнат веднага. Пържете на среден огън, за да не загорят отвън, а да останат влажни отвътре.
- След като ги извадите от тигана, не ги подреждайте високо в чиния. – Няколко минути върху тигана ще ги запазят пухкави и ще предотвратят утаяването им.
Коментари:
